Антиоксиданты – это соединения, способные нейтрализовать чрезмерное количество свободных радикалов кислорода в организме.
Термин «антиоксидант» используется для обозначения биологически активных веществ, которые естественным образом содержатся во многих продуктах растительного происхождения, например, в овощах, фруктах, травах.
Благодаря спектру биологических свойств антиоксиданты в организме человека служат профилактикой заболеваний, связанных с образом жизни, поскольку способны нейтрализовать свободные радикалы кислорода.
Антиоксиданты – что это такое
Антиоксиданты представляют группу биологически активных соединений, главная функция которых защита клеток и тканей живого организма от вредного воздействия свободных радикалов кислорода.
Простыми словами, антиоксиданты, это молекулы, подавляющие окисление других молекул.
Антиоксиданты взаимодействуют со свободными радикалами и отвечают за неспецифические реакции, которые приводят к окончательной инактивации активных форм кислорода.
Нужно отметить, что в организме человека имеются многочисленные защитные механизмы, в задачу которых входит нейтрализация неблагоприятного воздействия свободных радикалов кислорода.
Важную роль в уменьшении окислительного повреждения играют низкомолекулярные антиоксиданты, то есть соединения экзогенного происхождения, регулярно поступающие в организм человека с пищей.
К таким соединениям относятся:
- Витамины А, С, Е;
- Минералы цинк, селен;
- Каротиноиды;
- Полифенольные соединения;
- Мелатонин;
- Коэнзим Q10.
Что такое свободные радикалы кислорода
Еще из школьной химии известно, что окисление — это химическая реакция, в процессе которой под воздействием кислорода из одних молекул образуются другие.
В организме человека реакции, которые называются обменом веществ, также происходят при участии кислорода. В процессе этих реакций из питательных веществ вырабатывается энергия, необходимая для жизни.
Иногда при окислении остаются не связанные атомы кислорода.
Свободные радикалы – это молекулы, которые содержат хотя бы один неспаренный электрон во внешней электронной оболочке. Чрезвычайно реакционноспособны, поскольку постоянно стремятся спарить электроны, отбирая или отдавая другим молекулам.
Образование свободных радикалов в клетках организма происходит непрерывно в результате ферментативных и не ферментативных реакций.
Распространенные источники свободных радикалов включают:
- Курение как активное, так и пассивное;
- Регулярное употребление алкоголя;
- Чрезмерное количество химических загрязнителей в продуктах питания, в частности, вредных тяжелых металлов или остатков пестицидов;
- Инфекции;
- Длительный стресс и психическое напряжение;
- Отсутствие гигиены сна;
- Дефицит питательных веществ;
- Регулярное употребление продуктов глубокой переработки;
- Интенсивные физические нагрузки;
- Ионизирующее излучение;
- Ультрафиолетовое излучение;
- Прием некоторых лекарств;
- Загрязнение окружающей среды, например, смог, выхлопные газы автомобилей.
Избыток свободных радикалов в организме человека называется окислительным стрессом. То есть, окислительный стресс – это нарушение баланса между выработкой свободных радикалов кислорода и естественной антиоксидантной защитой организма человека.
Хронический окислительный стресс приводит к повреждению:
- Клеточных мембран;
- Белков;
- Липидов;
- Полисахаридов;
- ДНК.
Следовательно, увеличивает риск развития:
- Сердечно-сосудистых заболеваний;
- Диабета;
- Возрастных болезней глаз;
- Нейродегенеративных заболеваний, например, болезнь Альцгеймера или Паркинсона;
- Кожных болезней;
- Ревматоидного артрита;
- Астмы;
- Болезней ЖКТ;
- Аллергии;
- Рака
и других заболеваний, которые называют болезнями цивилизации.
Окислительный стресс также связан с возрастом: чем старше, тем больше нужно включать в рацион природных антиоксидантов.
Для чего нужны антиоксиданты в организме человека
Антиоксиданты защищают организм от окисления, протекающий на клеточном уровне, блокируя образование свободных радикалов. Кроме того, защищают организм человека от бактерий и вирусов, предупреждают преждевременное старение.
Антиоксидантный эффект проявляется как при употреблении продуктов, содержащих антиоксиданты, так и при приеме пищевых добавок.
Антиоксиданты могут действовать посредством сложных ферментативных или не ферментативных превращений. Проще сказать, что эти соединения постоянно циркулируют в организме и добровольно отдают недостающий электрон свободным радикалам.
В результате такой реакции антиоксиданты превращаются в нейтральные молекулы и выводятся из организма.
Этот процесс оказывает благотворное воздействие на организм, таким образом клетки «узнают» о вирусах и бактериях.
Однако если свободных радикалов слишком много, возрастает риск развития заболеваний, таких как атеросклероз, рак или диабет.
Научные исследования указывают на влияние антиоксидантов на поддержание здоровья. Как отмечают ученые, антиоксиданты, которые поступают в организм с пищей, способны снизить риск развития:
- Рака;
- Сердечно-сосудистых заболеваний;
- Диабета;
- Болезней суставов;
- Проблем со зрением.
Кроме того, антиоксиданты поддерживают естественную устойчивость организма к инфекциям. Поэтому обогащение рациона антиоксидантами рекомендуется осенью и зимой, когда увеличивается риск респираторных заболеваний, гриппа и других вирусных и бактериальных заболеваний.
Типы антиоксидантов
Ферментативные антиоксиданты путем химических превращений превращают опасные продукты окисления в перекись водорода, а затем в воду.
Эти соединения в многоэтапном процессе способны разлагать свободные радикалы и выводить из организма. Но для правильного функционирования требуется присутствие кофакторов, таких как
Ферментативные антиоксиданты включают:
- Супероксиддисмутазу;
- Каталазу;
- Глутатионпероксидазу;
- Глутатионтрансферазу;
- Глутатионредуктазу.
Не ферментативные антиоксиданты действуют, прерывая цепные реакции свободных радикалов. В состав этого типа входят соединения экзогенного происхождения, которые поступают в организм человека с пищей. К не ферментативным антиоксидантам относятся:
- Глутатион;
- Витамины А, Е, С;
- Минералы, такие как селен, цинк;
- Каротиноиды, например, β-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин, астаксантин;
- Полифенольные соединения — флавоноиды, лигнаны, ресвератрол;
- Беталаины;
- Коэнзим Q10;
- Мелатонин;
- Флавоноиды;
- Мелатионеин — белки, защищающие клетки от свободных ионов тяжелых металлов.
Антиоксиданты – это не только витамины и минералы. Флавоноиды изучены на предмет противораковых и антиатеросклеротических свойств.
Роль каротиноидов в организме — поддерживать правильное функционирование зрения и предотвращать дегенерацию желтого пятна и катаракту.
В группу природных антиоксидантов, присутствующих в продуктах питания, также входят антоцианы — группа пигментов, отвечающих за красный, фиолетовый или синий цвет фруктов и овощей.
Какие продукты содержат антиоксиданты
Антиоксиданты в пище содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения: овощах и фруктах. Естественными источниками также могут быть зерновые продукты, рыба.
Источники антиоксидантов также:
- Сухофрукты, например, чернослив, финики, клюква и другие;
- Соки из черной смородины, черноплодной рябины, красного винограда, свеклы;
- Семена бобовых;
- Цельнозерновые продукты, такие как овсянка, гречка, пшеничные отруби;
- Орехи и семена;
- Масла первого холодного отжима;
- Куриные яйца;
- Травы, например, базилик, розмарин, тимьян и другие;
- Специи;
- Проростки;
- Зеленый и красный чай;
- Черный кофе;
- Настои трав, например, мяты перечной, мелиссы, шалфея.
Ежедневный рацион питания должен обеспечивать необходимыми антиоксидантами. Поэтому в меню должны входить различные группы продуктов как растительного, так и животного происхождения.
Повреждения, вызванные свободными радикалами кислорода, способствуют возникновению проблем со здоровьем.
Антиоксиданты защищают от дегенеративных изменений тканей, возникающих в результате чрезмерной активности свободных радикалов, предотвращая образование активных форм кислорода, удаляя из организма или ускоряя разложение.
Поэтому такие соединения должны ежедневно поступать в организм с пищей. Нейтрализуя свободные радикалы кислорода, борются с разрушением клеток.
Что такое антиоксиданты, о их важности и роли смотрите в видео
