Все хорошо знают кефир из молока. А что такое водный кефир, многие ответить затруднятся. Однако, об этом напитке большинство хорошо осведомлены или слышали о нем.
Водяной (водный) кефир более известен как индийский морской рис. Это напиток, который готовят с помощью закваски, похожей за зерна риса. По своему вкусу напоминает имбирный лимонад, а по свойствам чайный гриб.
Что такое индийский морской рис
Как и молочный кефир, это пробиотический напиток, вырабатываемый бактериями и дрожжами. Пробиотики улучшают микрофлору кишечника и полезны для пищеварения.
Представляет собой кластеры крошечных полупрозрачных, клейкообразной консистенции, зерен, состоящих из полисахаридов. В частности, представляют собой декстраны глюкозной цепи. Вырабатываются благодаря симбиозу между дрожжами и молочнокислыми бактериями.
Точное происхождение закваски неизвестно. Вероятно, была получена из традиционных кефирных культур на Кавказе. Но скорее всего имеет растительное происхождение. Предполагается, что первоначально были получены из растения под названием опунция, произрастающее в Мексике.
К нам закваска была завезена по морю из Индии. Отсюда и название – морской. Рис – по аналогии сходства с рисовыми зернами.
Имеет много других названий:
Японский рис;
Тибетский гриб;
Тиби;
Тибикос.
Полезные свойства
Зерна растут и разрастаются относительно быстро. Для этого нужна только вода, сахар и сухофрукты. Потребляя сахар, выделяют ценные для здоровья питательные вещества.
Имеет схожий с обычным кефиром состав, но не одинаковый. Основными бактериями также являются лактобациллы, лактококки, дрожжи. Но они другого вида.
В то время как для молочного кефира требуется больше белков и жиров, для успешного развития морскому рису нужно больше минералов. Поэтому в него добавляют сухофрукты.
В составе напитка найдены:
Полисахариды;
Органические кислоты: лимонная, пировиноградная, уксусная, кофеиновая, n-кумариновая и другие;
Витамины комплекса В;
Витамин С;
Ферменты: протеаза, липаза, амилаза;
Дубильные вещества;
Кофермент Q 10.
Водяной кефир не такой кислый, как молочный. В нем много дрожжевых культур, благодаря которым напиток получается пенящимся.
Алкоголь в нем есть, но не так много. В стакане напитка содержится всего 0,1-0,6 грамм после 48-часового настаивания.
Водный кефир многие ученые называют напитком третьего тысячелетия. Ферментированные продукты являются источником важных бактерий, которые колонизируют наш кишечник и помогают улучшить не только пищеварение, но и иммунную систему. Предотвращают рост болезнетворных бактерий.
Оказывают влияние на психику, чувство голода и насыщения. Очистят забитый токсичными веществами организм. Повысят жизненную энергию.
В общем, это очень полезные продукты и обязательно должны быть в нашем питании.
О полезных свойствах морского риса на канале «Россия 1» видео
Польза для здоровья
Индийский морской рис:
Поддерживает иммунитет;
Регулирует сахар в крови;
Улучшает кровообращение;
Полезен для почек и мочевого пузыря;
Оказывает влияние на уровень холестерина в крови;
Улучшает функционирование печени и желчного пузыря;
Нормализует обмен веществ;
Улучшает работу пищеварительной системы;
Снимает воспаления в толстой кишке;
Ингибирует рост патогенной микрофлоры;
Восстанавливает баланс полезной микрофлоры;
Снимает беспокойство, депрессию и тревогу;
Тонизирует организм;
Способствует заживлению кожных покровов;
Пополняет организм витаминами, минералами и другими питательными веществами.
Его рекомендуется пить при:
Астме;
Туберкулезе;
Аллергии на молочный белок;
Головной боли и мигрени;
Кандидозе;
Катаракте;
Диарее;
Запорах;
Экземе;
Псориазе;
Наличии камней в почках и мочевом пузыре;
Сниженном иммунитете;
Больших нервных нагрузках и частых стрессах;
Гипертонии.
Как вырастить индийский морской гриб
С нуля самостоятельно вырастить закваску водного кефира нельзя. Поэтому для начала нужно приобрести ее у знакомых или купить в магазине.
Для приготовления 1 литра потребуется:
4 столовые ложки закваски
3 столовые ложки сахара
10-15 штук изюма
Сначала необходимо растворить полностью сахар. Затем добавить гриб и изюм.
Накрыть банку марлей или салфеткой. Поставить емкость в темное теплое место. Самое лучшее – убрать в кухонный шкафчик.
Настаивается кефир двое суток. Затем процедить через марлю в другую емкость. Готовый напиток можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Оставшийся морской рис промыть охлажденной кипяченой водой или фильтрованной. Изюм выбросить. Теперь можно готовить следующую порцию.
Для менее пенистого напитка берут на 1 литр:
2 столовые ложки закваски
2 столовые ложки сахара
Несколько штук изюма или пару штук кураги
В остальном процесс приготовления такой же, как и первый.
Для менее сладкого берут столовую ложку сахара, но увеличивают втрое количество изюма.
Как ухаживать за морским рисом
Для роста гриба нужен сахар. Без него он не растет и погибает. Вместо обычного сахарного песка можно взять тростниковый, коричневый.
Делают на сиропе, например, агавы или другом фруктовом. Используют натуральный мед.
Из сухофруктов подойдет курага, инжир, чернослив. Добавляют даже малину и другие сухофрукты.
Главное – вода. Нельзя делать напиток на хлорированной, жесткой воде. Если она плохого качества – пропустить через фильтр или купить в магазине бутилированную. Только не газированную и не минеральную.
Перед началом приготовления подготовить емкость. Лучше всего для этого подходит стеклянная банка.
Ольга Романова в своей книге «Лекарственные грибы: индийский морской рис, тибетский молочный гриб, грибы рейши, мейтаке и шиитаке, чага» пишет, что даже банку нельзя мыть с содой, мылом и другими моющими средствами, хлорированной водой. Гриб очень чувствителен ко всем посторонним примесям и может погибнуть.
Влияет вода и подготовка тары на качество самого напитка. После тщательной подготовки банки, обязательно ополоснуть кипяченной водой и простерилизовать.
Только после этого следует приступать к приготовлению тиби.
Если по какой-то причине пока не можете или не хотите делать тибикос, то закваску нужно хранить в холодильнике. В воде также сначала нужно растворить сахар. Менять на свежую каждые 5 дней.
Как и сколько пить
Для профилактики рекомендуется в день выпивать от 300 мл до 1 литра напитка. Тем, кто только начинает пить водный кефир, рекомендуется начинать с 50 мл 2-3 раза в сутки.
Пьют за 15-20 минут до приема пищи. Постепенно разовую порцию доводят до 120-150 мл 3 раза в сутки. Курс — полугода. Затем сделать перерыв.
По другой схеме кефир пьют в течение месяца. Затем месяц перерыв и вновь употребляют месяц. В периоды, когда не употребляется, тиби используют для косметических целей или растираний.
Особые рекомендации есть по употреблению в конкретной ситуации. По книге Ольги Романовой «Лекарственные грибы: индийский морской рис, тибетский молочный гриб, грибы рейши, мейтаке и шиитаке, чага»:
При головных болях следует пить настой индийского морского риса по стакану 3 раза в день после еды. Можно сделать и примочку: смочите полотенце настоем, положите его на голову. Полежите так, предварительно открыв форточку.
Усталость помогает снять теплая ванна с настоем, которого в этом случае требуется 3 л.
При стрессовых ситуациях, раздражительности, нервных расстройствах рекомендуется пить настой по 150 мл 3 раза в день не менее 45 дней.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта напиток из индийского морского риса пьют по стакану (детям дают не более 20 мл) 3 раза в день за час до еды.
При артритах, радикулитах используют подогретый настой, смешанный с яичным белком. Такая смесь, нанесенная на пораженные участки, производит обезболивающий эффект. При этом очень важно, чтобы она не остывала, поскольку охлаждение в данном случае противопоказано. Минут через тридцать протирают тело влажным ватным тампоном.
Можно также смазывать настоем позвоночник, поясницу, таз по ходу седалищного нерва.
При бессоннице им протирают уши и шею.
При слабости в ногах рекомендуют настоем индийского морского риса раз в сутки смачивать ступни ног и подколенные выемки.
Противопоказания и вред
Напиток, получаемый с помощью закваски индийского морского риса, не сможет решить все проблемы со здоровьем. Он хорошая помощь к восстановлению организма, активизации собственных сил.
Не всем будет полезен. Противопоказано употребление при:
Инсулинозависимом сахарном диабете;
Обострении язвы желудка и 12-перстной кишки;
Любом хроническом заболевании в период обострении.
Нельзя пить маленьким детям в возрасте до трех лет.
В самом начале употребления возможны такие побочные эффекты, как затрудненность дыхания и ощущение сдавливания в груди, расстройство кишечника. Просто нужно уменьшить дозу.
Возможна индивидуальность непереносимость как на сам напиток, так и на компоненты, из которых его готовят. В последнем случае заменить изюм на другие сухофрукты.
Водный кефир – пищевой продукт. Однако, при сомнениях в пользе, наличии тяжелого хронического заболевания, обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.
Нельзя им заменять лечение, которое назначил врач.
Как выбрать и хранить
Сейчас многие интернет аптеки и магазины, торгующие продуктами здорового питания, предлагают закваску морского риса. Прежде, чем сделать заказ, почитайте отзывы о продавце. И не только на официальной странице сайта. Поищите на других площадках.
При получении посылки проверьте сразу срок годности и состояние закваски. Не стесняйтесь просить прислать сертификат качества вместе с заказом.
В большинстве же случаев первые зерна берут у знакомых. Они должны быть прозрачными. Не иметь затхлый запах.
Индийский морской рис при похудении
Проблема ожирения и лишнего стоит во всем мире. К сожалению, не всегда оказываются эффективными многие диеты. Водный кефир может стать здоровым дополнением в борьбе с лишними килограммами.
Полезность напитка обусловлена наличием в нем ряда ферментов, которые участвуют в расщеплении жиров. В частности, липазы. Этот фермент вырабатывается в организме человека.
С возрастом, наличием хронических заболеваний, других неблагоприятных факторов активность желез, отвечающих за ее выработку, снижается. Как результат – часть жиров не расщепляется. Накапливается в организме и откладывается жировыми прослойками.
Регулярное употребление напитка по 100-125 мл 2-3 раза в день способствует увеличению липазы в организме. Следовательно, улучшается расщепление уже накопленных жировых отложений и поступающего жира. Постепенно нормализуются обменные процессы. Вес начинает снижаться.
Кроме этого, стабилизируется кровяное давление. Происходит снижение нагрузки на сердце и кровеносные сосуды. Нормализуется сон.
Применение в косметологии
Применяют водяной кефир для ухода за кожей и волосами. Напиток:
Тонизирует;
Очищает;
Восстанавливает естественный Ph.
Косметологов особо привлекает коэнзим Q10, который вырабатывается в процессе ферментации зооглеи морского риса. Его называют ферментом молодости.
Присутствует в составе многих средств по уходу за возрастной кожей ведущих мировых косметических компаний.
Имея дома напиток, полезно делать с ним маски как для лица, так и волос.
Очищающая маска для лица
Приготовить смесь из:
4 столовых ложек напитка
3 чайных ложек натурального меда
3 чайных ложек пшеничных отрубей
Кефир лучше взять не свежеприготовленный, а который 3-дневный. Все компоненты смешать в однородную кашицу.
Нанести на очищенную кожу лица и оставить, пока она не подсохнет. Аккуратно размочить теплой водой и смыть.
Маска для чувствительной кожи
Смешать:
2 чайные ложки напитка
2 чайные натурального виноградного сока (выжать самим)
1 чайную ложку меда
1 чайную ложку творога
Тщательно растереть. Нанести на 15 минут и затем смыть.
Жирные волосы протирают ежедневно настоем гриба по линии роста ватным тампоном, смоченным в смеси настоя гриба 3-5-дневной давности с водкой:
На 2-3 столовые ложки водного кефира 100 грамм водки.
Для сухих ломких волос делают такую маску:
1 яичный желток;
1 столовая ложка настоя;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 стакан теплой воды.
Маску нанести на волосы перед мытьем головы. Надеть шапочку и укутать полотенцем. Оставить минимум на один час.
Можно ли пить во время беременности и кормления грудью
Употреблять кефир беременным женщинам не запрещается. Если нет особых ограничений в диете. Лучше поговорить со своим врачом.
Как ферментированный напиток, поможет:
Уменьшить отечность;
Нормализовать стул;
Поддержать в норме артериальное давление.
При грудном вскармливании – главное реакция ребенка. Новорожденные дети страдают от колик. Так как напиток газированный, это может привести к дополнительным проблемам с кишечником у ребенка.
Поэтому в первые месяцы от его употребления лучше воздержаться. Вводить в свой рацион постепенно, тщательно следя за реакцией малыша.
О пользе индийского морского риса и отличии от чайного гриба
