Померанцевый или цитрусовый мед мало знакомый сорт меда. Иногда можно встретить на ярмарках меда под названием цитрусовый. Верно будет и то, и другое название.
Этот мед собран с цветков апельсина, мандарина, лимона, грейпфрута и других цитрусовых растений. Эти плодовые деревья как правило растут рядом и выделить отдельно чисто монофлерный вид меда сложно.
Конечно, в некоторых странах плантации этих деревьев позволяют собрать каждый вид меда отдельно. Но в нашей стране сделать такое трудно.
Поэтому чаще такой мед считается не монофлерным, а полифлерным и объединяют под одним общим названием цитрусовый или померанцевый мед.
Померанцевый мед химический состав
Естественный процесс создания такого меда — это результат кропотливой работы пчел, собирающих нектар с цветущих цитрусовых деревьев.
Цветки этих растений привлекательны для пчел, которые охотно посещают растения, собирая ароматный нектар. На вкус мед со слегка уловимым цитрусовым привкусом и ароматом. Сладость – средняя с едва уловимой кислинкой, без горечи.
Цвет свежего меда светло-желтый. При кристаллизации становится белым и пастообразной консистенции, в которой практически не чувствуются кристаллики меда.
Как и другие виды меда, цитрусовый мед содержит:
- Следовое количество минералов, таких как кальций, цинк, бор, марганец, медь, калий, натрий, магний, селен;
- Витамины;
- Сахара: фруктоза и глюкоза;
- Воду;
- Антиоксидантные соединения;
- Аминокислоты.
Количество минералов зависит от местности, где произрастают цитрусовые деревья. Чем темнее мед, тем больше содержит минеральных соединений.
Что касается витаминов, то больше содержит витаминов В3, В5, В2, В9, витамина С.
Цитрусовый мед с низким диастазным числом, которое колеблется в пределах 9,6-12,5.
В 100 граммах меда присутствует:
- Фруктоза 38,7 – 41,3 граммов;
- Глюкоза 31,4-33,5 грамм
- Сахароза – 1,2 грамма.
Соотношение:
- Фруктоза + глюкоза – 70,1-73,6 грамм;
- Фруктоза/глюкоза 1,24-1,36.
Содержание воды на 100 грамм составляет 16,6 грамма.
В померанцевом меде нет жиров и холестерина.
Кристаллизуется мед медленно и долго стоит жидким. Как и другой мед, данный вид с высокой калорийностью: в одной столовой ложке содержится 64 калории.
Полезные свойства померанцевого меда
Цитрусовый мед, благодаря наличию ингредиентов, с многочисленными полезными для здоровья свойствами и может использоваться, начиная с поддержки иммунитета до придания блюдам вкуса и аромата.
Минералы, которые содержатся в продукте, помогают поддерживать электролитный баланс в организме. Сахара, представленные фруктозой и глюкозой, источник энергии.
Этот вид меда хотя с малой антиоксидантной активностью, но содержит вещества с антиоксидантными свойствами. Поэтому можно сказать о противовоспалительных и противоаллергических свойствах. Полезен при простудных заболеваниях, кашле, гриппе.
Как показали исследования, цитрусовый мед с сильной антибактериальной активностью и может действовать против бактериальных штаммов стафилококка и Е.Coli.
Мед способствует заживлению ран благодаря антибактериальным свойствам и содержанию сахаров. Антибактериальные свойства воздействуют на патогенную микрофлору, в то время как сахара поглощают влагу, что способствует заживлению.
Мед благотворно влияет на сон, главным образом потому, что стабилизирует уровень сахара в крови и способствует высвобождению мелатонина, гормона, который необходим для нормального сна.
Одно исследование показало, что померанцевый мед может быть полезен при алкогольной интоксикации. В среднем повышает скорость выведения этанола из крови и уменьшает период интоксикации.
В народной медицине этот мед часто применяют при кишечных заболеваниях, нервном перевозбуждении.
Применение в кулинарии
Померанцевый мед можно использовать в качестве замены сахара в чай и другие напитки. Улучшает вкус салатов, добавляют в каши.
При приготовлении мяса, особенно птицы и свинины, можно делать глазировку, что сделает вкус мяса еще вкуснее.
Мягкий вкус этого меда делает вкусным и выпечку. Поэтому может стать заменой сахара в выпечке. Еще один плюс цитрусового меда –придает не только уникальный вкус и аромат изделию, но и сохраняет дольше свежесть. Естественная влажность меда предотвращает плесень и не дает быстро засыхать булочкам или печенью.
Сочетается с сыром, добавляют в йогурт, мороженое, фруктовые салаты.
Померанцевый мед вред и противопоказания
Несмотря на то, что этот мед по сравнению с некоторыми другими видами имеет более низкий гликемический индекс, больным сахарным диабетом нужно соблюдать некоторую осторожность при употреблении. Проконсультироваться с врачом о целесообразности включения цитрусового меда в меню и сколько можно съесть меда.
Кроме того, людям, страдающим избыточным весом, также нужно ограничивать употребление, помня о калорийности.
Противопоказан людям с непереносимостью на продукты пчеловодства.
Как выбрать и хранить мед
При покупке нужно отдать предпочтение меду, не подвергавшемуся пастеризации. Пастеризованный мед дольше не кристаллизуется, но некоторые полезные вещества теряются.
Хранить можно при комнатной температуре. Хотя есть рекомендации для хранения при температуре не выше 5 градусов.
К минусам этого меда можно отнести то, что со временем теряет аромат, который обеспечивают терпеновые соединения. Через год можно не почувствовать цитрусового аромата.
Отличить померанцевый мед от подделки легко. Нужно понюхать и попробовать на вкус. Должны ощущаться нотки цитрусового аромата и цитрусовое послевкусие. Если этого нет, то возможно мед долго хранился или не имеет никакого отношения к померанцевому меду.
