Хумус — что это такое с чем едят польза и вред для организма

Хумус – блюдо ближневосточной кухни. С того момента, как начали ценить за пределами родины, стал элементом массовой культуры.

Хумус – уже не мода, которая приходит и уходит, а постоянный тренд. Нет никаких признаков того, что популярность пасты из нута пройдет, потому что это вкусная и простая в приготовлении закуска.

Популярен не только среди вегетарианцев и людей, не употребляющих мясо. Завоевал сердца гурманов со всего мира. Полезный перекус как в течение дня, так и для ужина.

Что такое хумус

Хумус – это не что иное, как паста из вареного нута с добавлением специй. Название происходит от арабского языка и в переводе буквально означает нут.

Родом из Ливана, но первые сведения относятся еще к глубокой древности. За звание «родины хумуса» соревнуются несколько стран:

• Израиль;
• Египет;
• Сирия;
• Палестина.

Даже Греция.

Из-за популярности в странах Ближнего Востока и Северной Африки, определить точную дату, кто и когда впервые приготовил нутовую, пасту, сегодня не представляется возможным.

Нут известен и выращивается на Ближнем Востоке и в Индии тысячи лет. Существуют легенды, согласно которым семена нута росли в Висячих садах Семирамиды, одном из семи чудес света.

Неизвестно, когда начали готовить ту пасту, которую знают сегодня, но первые упоминания о хумусе появились еще в 13 веке в Египте.

Блюдо представляет пюре из нута с добавлением:

• Тахини;
• Чеснока;
• Соли;
• Лимонного сока;
• Оливкового масла.

Иногда вместо нута используют другие бобовые, например, фасоль.

Часто добавляют:

• Тмин;
• Сушеный перец;
• Петрушку;
• Семена черного тмина.

Рецепт хумуса передавался из поколения в поколение. На протяжении сотен лет готовят в странах:

• Ближнего Востока;
• Северной Африки
• Кавказа.

Едят практически каждый день в:

• Израиле;
• Сирии;
• Турции;
• Палестине;
• Иордании;
• Египте;
• Ливане.

В последние годы стал хитом питания в Европе и США. Компонент рациона питания среди:

• Вегетарианцев;
• Веганов;
• Желающих похудеть.

Едят в горячем виде, но чаще в холодном как:

• Закуску;
• Намазку для бутербродов;
• Дополнение к салатам.

Какой на вкус хумус

Этот вопрос – предмет дискуссий.

Ххумус — это густая паста из нута и других добавок, например, кунжутной пасты и чеснока.

Хумус со специфическим вкусом, который может понравится не каждому. Также не каждому нравится консистенция пасты.

Несмотря на разногласия, приготовить и попробовать стоит.

Виды хумуса

Хумус по классическому рецепту – это паста из вареного и протертого нута, кунжутной пасты, оливкового масла, измельченного чеснока и лимонного сока.

Это основа, которую можно видоизменять в зависимости от имеющихся ингредиентов и кулинарных предпочтений.

Некоторые люди вместо нута используют для приготовления хумуса другие бобовые, например, фасоль, добавляют в пасту тмин или петрушку.

Можно добавить авокадо и приготовить зеленую намазку для сэндвичей.

К хлебу подойдет морковный хумус. Для любителей острых вкусов – перечный.

Свекольный хумус порадует насыщенным красным цветом.

Кому нравятся необычные сочетания и вкусы – добавить семена черного тмина.

Хумус не различается ни по:

• Вкусу;
• Цвету;
• Добавкам.

Объединяет то, что представляет новое и свежее предложение для тех, кто заботится о сбалансированном питании.

Чем полезен хумус

Так как основу пасты составляет нут, хумус – это источник белка. Полезен в этом качестве для:

• Постных дней;
• Вегетарианцев;
• Веганов.

Кроме белка нут источник:

• Витаминов группы В, включая В1, В2, В3, В6, В9;
• Витамина А, К и С;
• Клетчатки;
• Минеральных солей цинка, фосфора, марганца, меди, железа, кальция, калия, селена, магния.

В сочетании с пастой тахини, пополнит запас аминокислоты метионин, которая положительно влияет на усвоение белка из пищи.

Полезная добавка для людей с:

• Анемией;
• Ослабленным иммунитетом;
• Повышенным холестерином;
• Диабетом.

Рекомендуется включать меню беременным женщинам из-за наличия фолиевой кислоты.

Клетчатка – положительно влияет на пищеварительную систему, регулирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать здоровый вес.

Жиры содержатся в оливковом масле. Полезны для сердца и способствуют усвоению некоторых витаминов.

Паста тахини содержит жирные кислоты и кальций, а лимонный сок — витамин С.

Ингредиенты, содержащиеся в пасте, обусловливают низкий гликемический индекс. Это означает, что содержащиеся углеводы усваиваются медленно, не приводя к скачкам сахара в крови.

Хумус содержит минералы, способствующие формированию крепких костей и сохраняющие минеральную плотность.

Медь отвечает за стабильную структуру скелета, поскольку укрепляет связи между коллагеном и эластином.

В составе пасты из нута присутствуют соединения с противораковыми свойствами.

Сколько калорий в хумусе

Хумус – калорийное блюдо. В 100 граммах содержится 237 килокалорий.

Столовая ложка хумуса (22 грамма) содержит 52 ккал. Это столько же калорий, что в одной яблоке или 2,5 чайных ложках сахара.

Чтобы избавиться от этих 52 ккал, нужно:

• Проехать на велосипеде не менее 7 минут;
• Плавать 6 минут;
• Бегать 5 минут.

Соотношение БЖУ: 12% белков, 24% углеводов и 64% жиров.

Таблица калорийности хумуса

Объем	Калорийность, ккал
1 чайная ложка	28
10 грамм	24
20 грамм	47
50 грамм	119
100 грамм	237
200 грамм	474
500 грамм	1185

Польза для организма

Благодаря наличию ряда полезных питательных веществ, хумус:

• Предупреждает скачки уровня глюкозы и инсулина в крови;
• Предотвращает проблемы, связанные с резистентностью к инсулину и диабетом;
• Способствует выведению продуктов обмена из организма;
• Предотвращает рак толстой кишки;
• Оказывает благотворное влияние на кровообращение;
• Ускоряет обменные процессы;
• Насыщает, сохраняя чувство сытости;
• Стабилизирует уровень холестерина;
• Укрепляет кости;
• Поддерживает плотность костей.

Хумус – блюдо, популярное у людей, сидящих на диете для похудения.

С чем едят хумус

Нутовая паста улучшит вкус многих блюд и закусок.

На завтрак или ужин подойдут хлеб, булочка, хлебцы, намазанные хумусом и украшенные овощами, например, огурцами, оливками или перцем.

Разнообразит обеденные блюда: запеченную рыбу или картофельные оладьи, выступая в роли соуса.

Нутовую пасту можно использовать в качестве начинки для лепешек, блинов и даже пельменей.

Хумус станет дополнением к:

• Пасте;
• Макаронам;
• Курице;
• Салату.

Ближневосточное блюдо также часто подают в качестве соуса к закускам.

В качестве соуса к закускам нутовая паста сочетается с:

• Морковью;
• Сельдереем;
• Огурцами;
• Перцем;
• Свеклой;
• Редисом;
• Помидорами.

Нарезать овощи соломкой, обмакнуть в хумус и съесть.

Хумус на завтрак – замена сливочному маслу, сыру или других спредов.

Нутовая паста также дополнение к обеденным блюдам. Можно использовать как заправку для салата или добавку для барбекю.

В качестве соуса для салатов сделать хумус более жидкой консистенции, добавив больше оливкового масла или теплой воды. Благодаря хумусу салат приобретет кремовую консистенцию.

Хумус можно использовать как соус для лепешек. Намазать пирог пастой, затем добавить овощи, курицу или тофу.

Вкус хумуса сочетается с курицей или рыбой, запеченными на гриле.

Нутовая паста также подходит к жареному сыру, блинчикам.

Подавать хумус можно не только в соленом варианте, но и сладком. Хотя это менее распространенный способ приготовления пасты.

При приготовлении сладкой пасты смешать с:

• Ореховым кремом;
• Вареньем;
• Медом;
• Какао;
• Финиками.

Сладкий хумус можно кушать с хлебом, блинами или фруктами, а также использовать в качестве крема для торта.

Как приготовить хумус

Рецептов хумуса множество. Могут отличаться не только цветом или вкусом, но даже ингредиентами. Можно готовить из чечевицы или фасоли.

Классический хумус готовится из нута.

Ингредиенты:

• 1 стакан сухого нута
• 0,5 стакана пасты тахини
• Сок 1 лимона
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Оливковое масло
• Соль
• Петрушка
• Вода

Залить нут водой. Добавить половину чайной ложки пищевой соды и перемешать. Оставить на несколько часов, а лучше на ночь.

После набухания промыть, положить в кастрюлю и добавить оставшуюся половину чайной ложки пищевой соды. Такой раствор сокращает время приготовления.

Варить нут до мягкости не менее 1,5 часов, в конце посолить.

После варки слить воду, но оставить немного для измельчения. Пюрировать до получения гладкой однородной массы.

Затем добавить пасту тахини, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и другие специи. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Оливковое масло лучше не смешивать, так как может придать горьковатый привкус. Можно добавить в конце или полить сверху.

Консервированный нут сокращает процесс приготовления. Слив воду, можно сразу смешать с кунжутной пастой, оливковым маслом и лимонным соком.

Что полезнее: хумус домашний или магазинный

Что полезнее делать ли самому или купить хумус в магазине – этот вопрос часто возникает среди поклонников этой нутовой пасты.

Сторонники домашнего утверждают, что полезнее для здоровья, поскольку не содержит консервантов. Можно изменить пропорции или добавить ингредиенты, которые нравятся.

Хумус из магазина не требует времени на приготовление, а вкус многим нравится. Однако, если хотите питаться здоровой пищей, следует внимательно читать этикетку покупного хумуса, чтобы свести к минимуму количество добавок и консервантов.

Противопоказания и возможный вред

Хумус – полезное блюдо из нута. Однако не лишено недостатков.

Людям, страдающим аллергией на кунжут, следует избегать или готовить без добавления кунжутной пасты.

Поскольку содержит большое количество простых, не перевариваемых организмом сахаров, способен вызвать метеоризм. Людям, склонным к повышенному газообразованию, рекомендуется постепенно вводить этот продукт в питание и небольшими порциями.

Газообразующее действие семян бобовых можно снизить, если замачивать семена на длительное время, в том числе несколько раз промывать и заменять воду.

Продукты, вызывающие газообразование, нельзя употреблять в пищу тем, кто придерживается легкоусвояемой диеты.

Исключить пациентам с заболеваниями кишечника.

Как видите, хумус можно использовать по-разному. Подойдет в качестве дополнения к завтраку или ужину, а также перекуса во время встреч с друзьями или семейных мероприятий.

Источник полезных питательных веществ. Питателен, дает энергию и снижает чувство голода.

Хумус или гороховая каша — что полезного в программе «Жить здорово»