Апельсиновый сок считается полезным напитком и может принести пользу для здоровья человека благодаря спектру полезных свойств. Насыщает организм витаминами и минералами. Повышает иммунитет.
Кроме того, этот сок способен очистить организм от токсинов и шлаков, улучшить кровообращение и обмен веществ. Снижает уровень холестерина, снимает воспаления и защищает от болезней.
Витамин С стимулирует регенерацию клеток и повышает выработку коллагена. Как источник антиоксидантов уменьшает признаки старения кожи и защищать от рака.
Как получают апельсиновый сок – производство
Апельсины — продукт здорового питания на протяжении тысяч лет. Сегодня — это популярный цитрусовый фрукт.
Считается, что родина апельсинов Китай, где выращивали четыре тысячи лет назад. Европейцам стал известен только в середине 15 века.
Сортов апельсинов много. Тот, который покупаем в магазине и из которого делаем сок относится к сладкому апельсину. Научное название Citrus Sinensis.
Апельсин на протяжении лет оставался экзотическим фруктом и был доступен только аристократии и состоятельным людям. Сегодня свободно можем купить фрукты и сделать сок.
Популяризация апельсинового сока началась в Америке, где благоприятный регион для выращивания апельсинов Флорида. Урожай собирают с октября по июнь.
Здесь в 1920-х годах произошло неожиданное перепроизводство апельсинов, и никто не знал, что делать с фруктами. Часть плантаций уничтожили, но благодаря постепенной популяризации методов пастеризации стали делать сок и пастеризовать в банках.
К продвижению напитка подключились местные знаменитости, и вскоре вся Америка пила апельсиновый сок. К сожалению, продукт оказался не вкусным из-за разрушительного воздействия нагревания.
Прорыв произошел во время Второй мировой войны. Чтобы избежать цинги среди солдат, в США стали производить концентрированный апельсиновый сок.
После пастеризации и удаления частиц мякоти сок выпаривали до тех пор, пока концентрация сахара не достигала 65 процентов. После этого добавляли витамин С и масла, выделенные на ранних стадиях производства.
Конечный продукт, насыщенный вкусом и стойкий, продавался в виде концентрата, который разбавляли водой.
К концу 1940-х годов апельсиновый сок, рекламируемый как полезный для здоровья напиток, стал частью американского завтрака.
Сегодня производятся два основных вида апельсинового сока. Первый, основанный на вышеупомянутой технологии концентрата, предполагает отжим сока из фруктов, концентрирование до 20% от первоначального объема под воздействием горячего пара, фильтрацию и пастеризацию.
Перед упаковкой в продукт снова доливают воду для достижения желаемого уровня сахара, кислотности и цвета.
В 1980-х годах в ответ на растущий интерес к разнице между свежими и обработанными продуктами питания начали производить апельсиновый сок «не из концентрата».
К сожалению, у этого многообещающего слогана нет ничего общего с натуральностью, поскольку продукт подвергается молниеносной пастеризации при высоких температурах, затем раскислению и центрифугированию масляных фракций. В завершение — заморозке или длительному хранению в стальных емкостях.
Рекордсмен по мировому производству апельсинового сока — Бразилия, следующие в рейтинге США и Мексика. В Европе большую часть апельсинового сока производят в Испании.
Пищевая ценность и калорийность свежевыжатого апельсинового сока
Впечатляющие полезные свойства апельсинового сока можно отнести к составу, в котором присутствует много полезных питательных веществ.
Апельсиновый сок источник:
- Витамина С и А;
- Некоторых витаминов группы В;
- Минеральных веществ, среди которых выделяется калий, медь, магний;
- Флавоноидов;
- Антиоксидантов;
- Клетчатки;
- Белка;
- Углеводов.
Один стакан магазинного апельсинового сока содержит более 100 калорий и до 20 грамм сахара.
Хотя сок рекламируется как 100%, не означает, что не содержит натурального сахара. В соке присутствует глюкоза и фруктоза.
Свежевыжатый апельсиновый сок низкокалорийный напиток. В 100 граммах свежевыжатого апельсинового сока содержится 45 килокалорий.
В том же количестве:
- Белка 0,7 грамма;
- Жиров 0,2 грамма;
- Углеводов 10,4 грамма.
Гликемический индекс свежевыжатого апельсинового сока составляет 70-80 единиц, что делает продуктом с высоким ГИ. Это почти в два раза выше, чем у цельного апельсина (ГИ равен 40).
Такая разница объясняется тем, что в соке отсутствует клетчатка, которая содержится во фрукте. Именно клетчатка помогает замедлять усвоение сахара и предотвращает резкие скачки глюкозы в крови.
Полезные свойства апельсинового сока
Апельсиновый сок с такими же полезными свойствами, что и фрукт. При условии, что это 100 процентный натуральный сок, а не с консервантами. Наибольшие полезные свойства у свежевыжатого апельсинового сока.
Для иммунитета
Апельсины известны содержанием витамина С. Один стакан сока может обеспечить до 200 процентов суточной нормы потребности в этом витамине.
Витамин С относится к антиоксидантам, способный нейтрализовать действие свободных радикалов.
Важен также для иммунной системы, участвует в выработке коллагена, который необходим для восстановления клеток и роста новых тканей.
Профилактика рака
Как уже упоминалось витамин С относится к витаминам с антиоксидантными свойствами, что важно для профилактики рака.
Антиоксиданты поддерживают ДНК, предупреждают мутацию клеток. Кроме этого, служат защитой и профилактикой от других заболеваний, включая болезни сердца и сосудов.
Кроме витамина С, в апельсиновом соке содержится вещество под название гесперидин, которое также относится к антиоксидантам.
Как предполагают ученые, геспередин способствует уменьшению роста раковых клеток и стимулирует апоптоз или гибель раковых клеток.
Очищение организма от шлаков
Второй важный витамин, который содержит апельсиновый сок, витамин А. Также относится к антиоксидантам. Способствует очищению организма, улучшает функции почек.
Витамин А необходим для сохранения зрения, предупреждает развитие «куриной слепоты» и дегенерацию желтого пятна.
В одной чашке сока содержится до 50 процентов требуемой суточной нормы этого витамина.
Улучшение кроветворения
В составе апельсинового сока содержатся фолаты. Фолиевая кислота относится к витаминам группы В. Этот витамин имеет значение для ДНК и роста новых клеток.
Фолиевая кислота защищает клетки от мутации, участвует в производстве красных кровяных клеток, а также стимулирует приток крови к конечностям, улучшает снабжение клеток кислородом.
Эти свойства поддерживают метаболизм и способствуют правильному функционированию систем организма.
Снимает воспаление
Цитрусовые с противовоспалительными свойствами. Апельсиновый сок в этом отношении не исключение. Сок способен:
- Уменьшать развитие воспалений в организме;
- Снижать развитие диабета 2 типа.
- Предупреждает развитие атеросклероза.
Свежевыжатый апельсиновый сок хорошо усваивается организмом и содержит мало калорий. Поэтому рекомендуют при лишнем весе и ожирении.
Польза апельсинового сока
Польза свежевыжатого апельсинового сока обусловлена химическим составом.
Свежевыжатый апельсиновый сок:
- Способствует укреплению иммунитета;
- Помогает снизить уровень окислительного стресса;
- Облегчает воспаление;
- Повышает усвоение кальция в костях;
- Предотвращает развитие метаболического синдрома;
- Предотвращает развитие диабета 2 типа;
- Защищает сердечно-сосудистую систему;
- Снижает уровень “плохого” холестерина и триглицеридов;
- Предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
- Уменьшает риск атеросклероза;
- Активирует выработку коллагена;
- Способствует регенерации кожи благодаря витамину B6;
- Поддерживает здоровье мышц и костей (через активацию выработки коллагена);
- С легким тонизирующим действием;
- Положительно влияет на пищеварение (содержит растворимую клетчатку в соке с мякотью);
- Усиливает перистальтику кишечника;
- Помогает в профилактике запоров;
- Поддерживает работу нервной системы;
- С антисептические свойствами.
Сок красного апельсина содержит ликопин — сильнейший антиоксидант, усвоение которого увеличивается в процессе пастеризации.
Сок из апельсина рекомендуют употреблять при:
- Хронической усталости;
- Повышенном артериальном давлении;
- Ослабленном иммунитете;
- Атеросклерозе;
- Депрессии;
- Лишнем весе.
Полезен для:
- Профилактики авитаминоза;
- Укрепления кровеносных сосудов;
- Можно пить при заболеваниях:
- Печени;
- Легких;
- Кожи;
- Суставов;
- Крови, включая анемию.
Так как апельсиновый сок повышает усвоение кальция, полезен для предупреждения остеопороза.
Приносит пользу апельсиновый сок коже. Частый компонент масок, лосьонов. Помогает избавиться от прыщей, очистить и омолодить кожу.
Как правильно пить апельсиновый сок
Апельсиновый сок популярный и востребованный напиток. Апельсины доступны в течение года и можно свободно купить в каждом продуктовом магазине. Вкус апельсинового сока, слегка терпковатый и сладкий, также нравится многим.
Этот сок на завтрак – полезное начало нового дня. Количество витаминов, минералов, антиоксидантов даст заряд энергии на день.
Но пить нужно только свежий апельсиновый сок, а не консервированный из пакетов, в котором кроме полезных веществ могут содержаться консерванты.
Хотя в последнем также может присутствовать некоторое количество питательных веществ. Следует избегать употребления также замороженного сока, то есть сока, приготовленного из замороженного концентрата.
Максимальное количество свежего апельсинового сока, которое можно выпить в течение дня, не должна превышать один литр.
Апельсиновый сок:
- Лучше пить после еды;
- Подходит после физических нагрузок;
- Не рекомендуется пить натощак из-за повышенного содержания кислот.
Особенности употребления:
- Разбавлять водой (особенно для людей с проблемами пищеварения);
- Начинать с небольших порций;
- Лучше употреблять с продуктами, богатыми клетчаткой.
Чтобы получить максимальную пользу:
- Выжимать сок самостоятельно;
- Использовать спелые плоды;
- Пить небольшими порциями;
- Сочетать с правильным питанием.
Свежевыжатый сок — это концентрированный продукт, который следует употреблять в меру, учитывая особенности организма.
Как сделать апельсиновый сок
Доступный способ выжать сок из апельсина — приобрести соковыжималку для цитрусовых. Чтобы легче было очистить и отжать сок, нужно размягчить апельсин.
Для этого покатать в руках или на столе. Очистить и разрезать на две половинки по центру. Удалить семена и выжать сок из каждой половинки.
Если нет соковыжималки, в этом случае можно воспользоваться блендером или миксером.
Можно выжать сок руками, сжав половинки апельсина. Процедить и выпить.
Чтобы получить апельсиновый сок в блендере, нужно очисть от кожуры и разделить на дольки. Сложить в стакан блендера и пюрировать. Можно добавить немного воды.
Если не любите сок с мякотью, процедить через сетчатый фильтр. Аналогично можно сделать сок в миксере.
Можно отжимать сок из не очищенного апельсина. Но цедра придает терпкий и горький вкус. К тому же апельсины перед транспортировкой обрабатывают для сохранности. Поэтому на кожуре могут находиться вредные для здоровья вещества.
Иногда в супермаркетах можно купить концентрат апельсинового сока. Концентрат – это обезвоженный апельсиновый сок. Цитрусовые соки содержат много воды. Удаляя воду из сока, получают концентрированную часть питательных веществ, которые содержатся в исходном соке.
Чтобы сделать сок из такого концентрата нужно разбавить водой в том соотношении, как указано в инструкции.
Как хранить апельсиновый сок
Свежевыжатый апельсиновый сок может храниться в течение 3-4 дней при условии хранения в холодильнике.
Сок, который прокипятили, в открытом виде хранится в холодильнике до недели.
Первый признак порчи сока — кислый запах.
На один литр апельсинового сока нужно 3-4 килограмма апельсинов.
Вред апельсинового сока
Исходя из полезных свойств и пользы апельсинового сока для организма, может показаться что этот сок лучший. Однако это не верно.
Некоторым слюдям апельсиновый сок может принести вред вместо пользы. Это относится к тем, кто страдает аллергией на цитрусовые. Поэтому данный сок противопоказан, как и фрукты.
Апельсиновый сок скорее кислый, чем сладкий. У людей с хроническими заболеваниями желудка или пищеварительного тракта может вызвать обострение заболеваний. Поэтому таким людям пить сок на голодный желудок нельзя. Запрещено употреблять и во время обострения заболеваний.
Свежевыжатый апельсиновый сок не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом из-за повышенного гликемического индекса.
Если сразу выпить много сока, то это может привести к скачкам уровня сахара в крови у диабетиков. Лучше заменить сок апельсином для контроля уровня сахара в крови.
Но если пациентам с диабетом 2 типа хочется выпить сок, то:
- При употреблении рекомендуется добавлять немного белка или жира, например, каплю оливкового масла, для снижения скорости усвоения углеводов;
- Пить сок после еды, а не натощак;
- Для снижения ГИ можно разбавлять сок водой в пропорции 1:1.
Исходя из этой информации, каждый может сделать вывод полезен ли будет апельсиновый сок и в каком количестве можно употреблять.
