Спаржа польза и вред для организма

Спаржа с древних времен считалась деликатесом и ценилась за вкус, пищевую ценность и полезные свойства. Китайцы использовали для лечения болезней, в том числе бесплодия.

Считается афродизиаком, поддерживает мужскую половую функцию. Хотя медицина не подтверждает влияние этого овоща на эрекцию, спаржу стоит употреблять в пищу.

Содержит витамины, минеральные соли, фолиевую кислоту и антиоксиданты. Кроме того, в спарже мало калорий.

Как выглядит спаржа

Спаржа – вид растений, принадлежащих к семейству спаржевых. Единственный съедобный представитель рода спаржа, которое выращивается как культурное растение.

Растение разделено на подземную часть, называемую корневищем, из которой растут мясистые и мочковатые корни.

Подземные побеги зимой не отмирают, а зимуют в почве. На следующий год дают надземные побеги, которые плодоносят и цветут.

По мере роста спаржа становится деревянистой и сильно ветвится. Неубранные, деревянистые овощи не пригодны для употребления в пищу.

Первые упоминания о спарже датируются несколькими тысячами лет. Спаржу употребляли в пищу в Древнем Египте, а также в Греции и Риме. В Северной Европе растение получило распространение в XVI веке. Называли пищей королей из-за Людовика XIV, который любил этот овощ. Считалась роскошью.

Спаржа отличается нежным и мягким вкусом. Не нужно чистить перед приготовлением, что сохраняет полезные свойства.

Сезон спаржи

Спаржа — сезонный овощ, начинается с начала апреля и мая и длится до конца июля.

Сбор белой спаржи требует силы и ловкости. Стебли необходимо вырезать вручную острым ножом. Срезав спаржу, засыпать ямку, где росла. Отбеленную спаржу собирают до трех раз в день.

Зеленая спаржа требует гораздо меньше усилий. Срезают над поверхностью почвы.

Вне холодильника хранится в течение 24 часов. При температуре 1–3 градуса остаются свежими несколько дней.  Поэтому для употребления в другое время года спаржу необходимо мариновать или бланшировать и замораживать.

Спаржа — виды

На полках магазинов можно встретить белую и зеленую спаржу, которые на самом деле побеги одного и того же вида.

Разница в окраске — результат методов выращивания. Белые растут, покрытые почвой, и, лишенные контакта с солнцем. Поэтому не вырабатывают зеленый пигмент, с более грубой кожицей и беднее питательными веществами.

Самый популярный сорт — зеленая спаржа, которая растет в солнечных местах.

В свежем виде хрустящая и настолько нежная, что не нужно чистить. Зеленая спаржа — кладезь магния, калия, фосфора и кальция.

Наименее популярна из-за сложности выращивания фиолетовая спаржа, так как на солнце быстро становится зеленой. Фиолетовая содержит больше сахаров и меньше клетчатки.

Пищевая ценность спаржи

Большая часть спаржи состоит из воды. В 100 граммах этого овоща содержится 93,7 грамм воды.

Также содержит другие питательные вещества:

• Витамин А;
• Витамины группы В;
• Витамин С;
• Витамин Е;
• Фосфор;
• Фтор;
• Бета-каротин;
• Марганец;
• Магний;
• Калий;
• Натрий;
• Кальций;
• Йод;
• Железо.

Присутствуют в спарже:

• Углеводы;
• Пищевые волокна;
• Жиры;
• Белок;
• Ряд аминокислот, включая аланин, серин, пролин, тирозин, валин и метионин;
• Сапонины;
• Кумарин;
• Рутин.

Входящие в состав аспарагин и S-метилметионин в организме преобразуются в серосодержащие соединения. Это приводит к тому, что моча человека, употребляющего спаржу, приобретает неприятный запах.

Концентрация отдельных ингредиентов зависит от:

• Процесса созревания спаржи — в белой спарже обнаруживается больше кальция, магния и фосфора, и в то же время меньше натрия;
• Процесса промывания перед продажей, который снижает концентрацию магния и железа.

Консервирование приводит к вымыванию таких элементов, как магний, цинк и железо.

Калорийность 100 грамм спаржи составляет 18 килокалорий. В том же количестве:

• 2 грамма белка;
• 4 грамма углеводов;
• 1,5 грамма клетчатки.

Гликемический индекс равен 15.

Полезные свойства спаржи

Витамины С и Е, а также каротин улучшают состояние кожи, волос и ногтей, повышают иммунитет.

Аспарагин и калий оказывают мочегонное действие, благодаря чему уменьшают отеки и помогают бороться с ревматизмом и артритом.

Аспартат положительно влияет на функцию почек и обеспечивает надлежащую гидратацию организма.

Фолиевая кислота рекомендуется беременным и кормящим женщинам, поскольку способствует правильному развитию ребенка, участвует в кроветворении.

Глутатион, содержащийся в этом овоще, играет роль в профилактике болезни Альцгеймера, а также рака. Кроме того, очищает организм от токсинов и укрепляет иммунитет организма.

Флавоноиды, такие как рутин, кверцетин с антиоксидантными и противораковыми свойствами. Оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания.

Стерины снижают уровень вредного холестерина в крови.

Избыток пуринов, содержащихся в спарже, приводит к накоплению мочевой кислоты. Поэтому употребление спаржи в рационе следует ограничить людям, страдающим камнями в почках и подагрой. У людей с проблемами пищеварения могут вызывать метеоризм.

Польза для здоровья

Употребление спаржи:

• Улучшает перистальтику кишечника и процесс пищеварения;
• Способствует росту полезной микрофлоры;
• Нормализует обмен веществ;
• Устраняет запоры;
• Предупреждает риск развития рака толстой кишки;
• Снижает уровень холестерина;
• Предотвращает атеросклероз;
• Положительно влияет на зрение;
• Укрепляет кости и зубы;
• Повышает иммунитет,
• Ускоряет выведение токсинов, отложений и ненужных продуктов обмена веществ;
• Помогает снизить уровень сахара в крови;
• Тормозит развитие болезни Альцгеймера;
• Защищает организм от свободных радикалов;
• Снижает риск хронических заболеваний;
• Помогает поддерживать нормальное артериальное давление;
• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• Благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей.

Этот низкокалорийный овощ должен стать постоянным блюдом на столе у ​​людей, следящих за фигурой. Благодаря пищевым волокнам и белку продляет чувство сытости, а, значит, можно избежать лишних перекусов между приемами пищи.

Спаржа также полезна в питании пациентов с:

• Болезнью Альцгеймера;
• Диабетом;
• Артериальной гипертензией;
• Атеросклерозом;
• Опухолью.

В народной медицине использовали для лечения невралгии, ревматизма и улучшения зрения. Употреблением спаржи лечили катаракту.

Дальневосточные традиции свидетельствуют о том, что спаржа с охлаждающим эффектом и полезна в жарком климате, когда не хватает жидкости.

Противопоказания и возможный вред

Спаржа, как и другой продукт, может вызывать аллергию. Повышенная чувствительность — противопоказание к употреблению овоща.

Кроме того, из-за повышенного содержания пуриновых соединений спаржа не рекомендуется людям, страдающим подагрой. Овощ может усилить симптомы заболевания и ухудшить состояние больного.

Людям с заболеваниями почек также следует избегать употребления спаржи, поскольку содержащийся в овоще аспарагин повышает уровень мочевой кислоты, что впоследствии может вызвать подагру.

Противопоказана спаржа при хронической диарее.

Побочные эффекты чаще возникают при чрезмерном употреблении, а также тогда, когда употребление нецелесообразно.

Как правило, спаржа легко усваивается и не вызывает побочных эффектов.

Распространенные последствия употребления этого овоща — неприятный, резкий запах мочи. Однако этот симптом проявляется не у каждого.

Также стоит знать, что чрезмерное употребление может способствовать усилению бактериальной ферментации и появлению неприятно пахнущих газов.

Как готовить спаржу

Зеленая спаржа требует иного способа приготовления, чем белая. Последние следует очистить, поскольку намного толще первых.

Следует очищать от головки до корня. Головка, ввиду мягкости, не требует очистки. Овощ можно очистить с помощью кухонного ножа или ножа для чистки спаржи.

У зеленой спаржи нужно удалить жесткие концы — отрезать или оторвать 1/4 корня. Овощ готов к употреблению или дальнейшей переработке, например, для использования в блюде.

Съедобная часть — молодые побеги. Мягче остальной спаржи. Однако если не собрать вовремя, станут волокнистыми и непригодными к употреблению.

Способ приготовления спаржи зависит от сорта. Время термической обработки и приготовления зеленой спаржи вдвое меньше, чем белой. Зеленую спаржу нужно готовить 3–4 минуты. Белую спаржу следует варить 8 минут. Это время не следует превышать, чтобы овощи не стали горькими.

Положить спаржу вертикально в высокую кастрюлю. Затем нужно залить водой так, чтобы головки овоща торчали над поверхностью.

Добавить 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и немного масла. Это поможет избежать горечи.

Можно опустить сразу в кипящую воду.

Оба вида спаржи: белую и зеленую, можно приготовить другими способами.

1. Съесть сырой — овощ можно употреблять в пищу без термической обработки, но после воздействия высоких температур становится намного слаще и вкуснее;
2. Приготовить в духовке — выложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, посыпать чесноком и тертым сыром. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Подавать запеченную спаржу в качестве дополнения к блюдам или как отдельную закуску.
3. При готовке в кастрюле белую спаржу следует сначала очистить и приготовить в кастрюле в течение 2 минут. По истечении этого времени необходимо поместить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Жареная спаржа сочетается с помидорами или мясом. Жарить спаржу нужно в течение нескольких минут. Зеленую спаржу можно жарить без предварительной варки и очистки.
5. При приготовлении на гриле сначала вымыть, очистить и обсушить. Поместить в маринад из масла и специй. Жарить на гриле 4 минуты с каждой стороны.
6. Чтобы сохранить полезные вещества спаржи, можно приготовить в пароварке или в дуршлаге. Время приготовления 2 минуты.
7. Спаржу можно приготовить и в микроволновке. Выложить на тарелку, обернув влажными бумажными полотенцами. Спаржа в микроволновке готова за 3 минуты.

Чтобы продлить свежесть этих овощей, можно законсервировать. Консервированную спаржу можно приготовить быстро. В подготовленные банки поместить вымытую и очищенную спаржу.

Затем приготовить рассол из сахара, соли, уксуса и воды. Вскипятить ингредиенты. Через 3–4 минуты выключить огонь. Остудить маринад. Затем залить спаржу так, чтобы покрыть маринадом.

Пастеризовать в течение 25 минут на среднем огне в кастрюле, застеленной тканью. Уровень воды не должен превышать уровень крышки.

Как съесть спаржу

Спаржа — деликатес. Можно съесть отдельно в бланшированном виде. Также можно попробовать сочетания, например, с:

• Маслом;
• Беконом;
• Оливковым маслом;
• Ветчиной;
• Соусом.

Спаржа с панировочными сухарями — вкусное блюдо, хотя и калорийное.

Спаржа сочетается с:

• Овощами, такими как: лук-шалот, горошек, шпинат, укроп, артишок, лук-порей, картофель, помидорами;
• Фруктами – клубникой, лимоном, лаймом, яблоком и абрикосом;
• Молочными продуктами — маслом, яйцами и сырами, например, рикоттой, козьим, моцареллой;
• Мясом — беконом, курицей, говядиной и колбасными изделиями;
• Специями — классические варианты с чесноком, имбирем, чили, шафраном и анисом;
• Рыбой — с треской, лобстером, лососем, анчоусами, мидиями и креветками;
• Другими продуктами.

В эту категорию входит:

• Кунжут;
• Грибы;
• Орехи, например, фисташки;
• Соевый соус;
• Горчица.

Стоит поэкспериментировать и сочетать спаржу с другими добавками, например, песто, соусом бешамель, сладким картофелем или цуккини.

Спаржа сочетается со сладкими и солеными дополнениями. Это настолько универсальный овощ, что можно съесть в любое время дня, а также использовать в качестве мясного или вегетарианского блюда.

Спаржу на завтрак попробовать в сочетании с яйцом, тостами, яичницей или омлетом, а также выжать сок спаржи.

Ужин со спаржей — вариантом может стать, например, паста со спаржей, в слоёном тесте или крем-суп из спаржи. Можно попробовать ризотто со спаржей или салат с этим овощем.

Как хранить спаржу

Метод хранения белой спаржи такой же, как и для зеленой. Спаржу можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Положить в бутылку с отрезанной головкой или в банку и залить холодной водой, чтобы концы спаржи были погружены в воду. Важно менять воду в банке или бутылке каждый день.

Также можно завернуть в фольгу, что продлит свежесть.

Спаржу можно замораживать. Белую спаржу перед заморозкой также следует очистить от кожицы. Затем следует отломить 1/3 верхушек побегов. Подготовленные овощи следует поместить в плотную емкость, например, в пакет с застежкой.

Можно ли спаржу беременным и при кормлении грудью

Спаржа — источник фолиевой кислоты, рекомендуют употреблять во время беременности и кормления грудью. Этот компонент необходим для правильного развития нервной системы и нервной трубки плода.

Спаржа также ценится во время беременности из-за содержания витаминов группы В, магния, калия и кальция.

Кроме того, кальций, фосфор и калий — элементы, необходимые для сперматогенеза у мужчин со сниженным качеством спермы. Стоит начать употреблять спаржу уже на этапе попыток зачать ребенка. Этот овощ полезен как женщинам, так и мужчинам.

Экстракт спаржи используется для повышения аппетита и улучшения секреции молока в период лактации.

Можно ли спаржу детям

Этот овощ безопасен для детей. Можно давать детям с 8 месяцев, например, в виде крем-супа.

Только когда ребенок научится правильно кусать, можно попробовать давать в твердой форме.

Хотя спаржа источник витаминов, минералов, антиоксидантов и ряда других питательных веществ, редко можно встретить на столах. К сожалению, трудно купить в магазине. Не в каждом супермаркете продают такой полезный и питательный овощ.