Щавель польза и вред для организма

Щавель – это низкокалорийное растение, которое ценится за высокое содержание витамин С. Используют не только в кулинарии, но и травники. Феномен обусловлен вкусом и многочисленными полезными свойствами, оказывающими оздоравливающее действие и приносящие пользу организму.

Поддерживает иммунитет и пищеварительную систему. Первое растение, из которого готовят вкусные весенние и летние зеленые щи.

Несмотря на пользу, может принести вред, так как содержит щавелевую кислоту, которая способствует отложению камней в почках и мочевом пузыре.

Чтобы нейтрализовать негативное воздействие этого вещества, нужно знать, как правильно приготовить щавель или с какими продуктами сочетать.

Содержание статьи

Что такое щавель

Щавель – многолетнее съедобное растение, часто встречающееся в дикой природе в Европе и Западной Азии. Научное название на латыни Rumex.

Щавель – это название ряда многолетних трав, принадлежащих к семейству гречишных.

Как овощное листовое растение использовался со времен Средневековья. Съедобная часть – это листья с выраженным кислым вкусом, которые подходят для супа и других блюд.

Используется в качестве лекарственного растения.

Существует несколько разновидностей щавеля, в том числе:

Широколистный или обыкновенный, огородный щавель — Rumex acetosa. Выращивается как культурное растение. Это многолетник с глубокими корнями, который годами растет на одном месте;
Французский щавель или щавель щитолистный — Rumex scutatus также выращивают в садах и огородах. Отличается от обыкновенного более мягким вкусом;
Воробьиный щавель — Rumex acetosella, также иногда называемый красным щавелем, примерно такой же кислый, как щавель обыкновенный, но с более мелкими листьями. Не выращивают, растет в дикой природе в США;
Щавель красный — Rumex sanguineus. Это сорт с темно-красными прожилками на листьях, менее кислый.

Как выглядит и где растет

Щавель обыкновенный, как наиболее распространенный окультуренный вид — растение с ланцетно-удлиненными листьями, растущими на длинных черешках и выраженной центральной прожилкой, которые едят как овощ.

До 30 сантиметров в высоту, но могут быть экземпляры, достигающие до метра. Корни уходят глубоко в землю, благодаря чему щавель хорошо справляется с неблагоприятными почвенными и погодными условиями.

Растение двудомное. Цветки маленькие и белые, появляются в мае и июне. Плод щавеля – односемянный орешек.

Осенью надземная часть отмирает, а весной вновь прорастает.

Часто можно встретить дикий щавель, например, на лугах. Листья дикого щавеля более кислые, чем те, что растут в садах.

Растет практически везде, особенно в районах с умеренным климатом на:

Пастбищах;
Полях;
Лугах;
Пустырях;
Вдоль берегов рек и ручьев;
Вдоль канав и дорог.

Предпочитает освещенные места, влажные, питательные, богатые азотом, от нейтральных до кислых, глубокие, суглинистые или торфянистые почвы.

Встречается почти по всему европейскому контенту, от Британских островов, Франции, Испании на западе через средиземноморские страны до Турции.

В нашей стране произрастает от Урала до Кавказа, Сибири и до Дальнего Востока.

С севера европейский ареал ограничен Скандинавией, а на юге доходит до северо-западной Африки.

В Азии на территории Китая, Корейского полуострова, Монголии. Растет в Индии, Тибете, Пакистане.

Занесен в страны Америки и Австралию.

Пищевая ценность

В щавеле обнаружены:

Щавелевая кислота;
Антрахинон;
Органические кислоты;
Пищевые волокна;
Дубильные вещества;
Витамин А;
Аскорбиновая кислота;
Витамин В1;
Бета-каротин;
Минеральные вещества кальция, кремния, железа, марганца, магния, калия, фосфора и других.

Содержит:

Флавоноиды;
Белки;
Липиды.

Это низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится 20 килокалорий.

Полезные свойства

Наличие пищевых волокон положительно влияет на пищеварительную систему.

В листьях щавеля также содержатся флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты – соединения, ингибирующие окислительное действие свободных форм кислорода.

С этими соединениями связывают преждевременное старение организма и повышенный риск хронических болезней.

Щавель отличается содержанием бета-каротина и витамина А. В 100 граммах содержится 3848 мг бета-каротина и 641 МЕ витамина А. Благодаря этому этот овощ полезен для весеннего восстановления. При регулярном употреблении принесет пользу зрению и состоянию кожи.

Антиоксидант бета-каротин также обладает противовоспалительным действием и помогает защитить организм от бактерий и вирусов. Аналогично действует витамин С.

В щавеле 333 мг калия на100 грамм. Этот минерал участвует в обмене жидкостей в организме, способствует снижению повышенного артериального давления.

Витамин К, содержащийся в растении, участвует в регулировании свертываемости крови. Щавель также содержит железо, необходимое для правильного функционирования системы кровообращения.

Кроме того, присутствует кальций, который полезен для костей и зубов.

В листьях присутствуют многочисленные дубильные вещества и флавоноиды, оказывающие противоотечное действие на слизистую оболочку толстого кишечника. Это свойство приводит к торможению даже хронической диареи естественным, безопасным для организма способом.

Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и предотвращают запоры. Регулярное употребление снижает накопление кишечных газов, вызывающих метеоризм.

Зеленый окрас листьев обязан присутствию хлорофилла, зеленого пигмента, богатого:

Дубильными веществами;
Флавоноидами;
Фенольными соединениями;
Каротиноидами.

Наличие таких веществ придает противогрибковые и антибактериальные свойства. Такое действие щавеля часто используется при грибковых и бактериальных инфекциях кожи и развивающихся внутри организма. Обеспечение веществ с антисептическим действием приводит к сокращению сроков лечения таких заболеваний.

Лечебные свойства

С лечебной целью чаще применяют дикорастущие виды щавеля, такие, как конский или красный. Листья заготавливают в апреле, корень – осенью.

Главным образом применяют наружно в виде кашицеобразных компрессов и припарок при кожных заболеваниях или в качестве полосканий при язвах во рту.

Высушенный корень часто входит в состав чаев со слабительным эффектом.

Также обладает мочегонным эффектом, благодаря чему способствует выведению избытка воды из организма и снятию отеков.

Свежие листья щавеля можно использовать как натуральное средство от стоматита. Достаточно приложить свежие листья к язве и подержать около минуты.

Народная медицина использует щавель для стимулирования пищеварения. Исследования подтвердили, что щавель улучшает работу печени и желчного пузыря. Чай из листьев рекомендуется при заболеваниях печени.

Травники также применяют в качестве противоцинготного средства, а свежие листья или сок — для улучшения пищеварения.

Кроме того, сок используется при лечении:

Ревматизма;
Лихорадки;
Чесотки.

Семена в качестве вяжущего и кровоостанавливающего средства.

В корнях содержится 19—27 % дубильных веществ, поэтому применяют в качестве вяжущего средства.

Польза для организма

Употребление щавеля весной пополнит организм витамином С и другими полезными питательными веществами, в которых в это время года нуждается организм из-за отсутствия свежей зелени и овощей.

Включение щавеля в рацион питания:

Поддержит работу пищеварительного тракта;
Предотвратит запоры;
Поможет при диарее;
Улучшит аппетит;
Укрепит иммунитет.

Кроме того, щавель поддерживает:

Лечение воспалений дыхательных путей и придаточных пазух;
Работу нервной системы;
Сердечно-сосудистую систему;
Правильное функционирование глаз.

Щавель:

Препятствует развитию рака;
Тормозит процессы старения кожи;
Предотвращает изменение цвета кожи;
Помогает при синяках, отеках и раздражениях кожи;
Ускоряет заживление ран;
Помогает при лечении ожогов и язв;
Уменьшает отеки;
Стабилизирует кровяное давление и частоту сердечных сокращений;
Регулирует водно-электролитный баланс в организме;
Положительно влияет на работу кишечника;
Способствует снижению холестерина;
Служит профилактикой атеросклероза, инсульта и инфаркта;
Снижает вероятность образования тромбов;
Предупреждает катаракту.

Щавель в кулинарии

Щавель – растение, имеющее множество разновидностей. Один из популярных — щавель обыкновенный, который растет в садах и огородах.

Сырые листья щавеля можно добавлять в салаты или овощные коктейли.

Кроме того, подходят в качестве дополнения к соусам для пасты, омлетам.

Также можно использовать в запеканках, для начинки тарталеток или пиццы.

В русской кухне флагманское блюдо с использованием щавеля – щи из щавеля, который подают с яйцом вкрутую и заправленные сметаной.

Кому нельзя щавель

Щавелевая кислота в сочетании с кальцием образует вредные для организма оксалаты, которые могут откладываться в виде камней в почках.

Поэтому следует избегать употребления щавеля в больших количествах людям со склонностью к:

Мочекаменной болезни;
Подагре.

Из-за высокого содержания щавелевой кислоты противопоказан больным с нарушением солевого обмена.

Щавелевая кислота вымывает кальций из организма, что может привести к остеопорозу. Поэтому не рекомендован людям с дефицитом кальция.

Одна порция не должна содержать более 100 граммов.

Некоторые исследования также предполагают, что щавелевая кислота может снижать уровень витамина B12 в организме.

Витамин В12 необходим для правильного функционирования нервной системы и кроветворения. Дефицит может привести к проблемам со здоровьем, таким как анемия или недостаточность эритроцитов.

Щавелевая кислота также содержится в:

Ревене;
Шпинате;
Мангольде;
Кофе;
Чае.

В день, когда в меню присутствует щавель, нужно отказаться от продуктов, содержащих это вещество.

Для уменьшения вредного воздействия щавелевой кислоты на организм щи со щавелем подают со сметаной или другим кисломолочным продуктом, яйцом, которые нейтрализуют кислоту.

Также в блюда со щавелем рекомендуют добавлять:

Сыр;
Простоквашу;
Шпроты.

Снижают содержание кислоты продукты, богатые витамином D, которые способствуют усвоению кальция, такие как:

Грибы;
Тунец;
Сельдь;
Курица.

Количество оксалатов можно уменьшить вдвое, если предварительно отварить щавель в воде.

Щавель при беременности и для детей

Чрезмерное употребление щавеля беременными женщинами может быть вредным из-за наличия щавелевой кислоты, которая обладает способностью связывать кальций, что может привести к минеральному дисбалансу.

Кроме того, оксалаты оказывают негативное влияние на почки и, накапливаясь, способны привести к образованию камней.

В результате отравления, вызванного проблемками с почками, могут возникнуть:

Диарея;
Тошнота;
Рвота;
Кожные высыпания;
Поражение почек с кровью в моче;
Олигурия;
Отеки конечностей.

Также может наблюдаться:

Ослабление сердечного ритма;
Понижение артериального давления;
Снижение свертываемости крови.

Щавелевая кислота также может быть опасна для детей.

Противопоказания и возможный вред

Щавель вкусная и полезная ранняя листовая зелень. Несмотря на пользу для организма, употреблять можно не каждому.

Противопоказан людям с:

Остеопорозом;
Ревматизмом;
Подагрой;
Камнями в почках, мочевом или желчном пузыре.

Даже минимальное количество щавелевой кислоты может быть причиной осложнения болезней и отсутствия эффекта от лечения.

Так как щавелевая кислота способствует вымыванию кальция, следует воздержаться беременным и кормящим женщинам.

Как и другой листовой овощ, склонен накапливать нитраты при чрезмерном удобрении почвы.

Щавель – растение с многочисленными полезными свойствами и приносящее пользу организму. Однако, нужно помнить о противопоказаниях и о том, какой вред может принести из-за наличия щавелевой кислоты.