Перепела – изысканное мясо, которое можно приготовить разными способами. Перепелок запекают, варят и тушат. Мясо тушки перепелки нежное, а главное полезное.
Перепелиное мясо известно не только неповторимым вкусом. Также приобрело репутацию благодаря питательным и полезным для здоровья свойствам.
Употребление перепелиного мяса приносит пользу и способствует улучшению состояния здоровья. Легко усваивается, низкокалорийное и содержит питательные вещества, необходимые для правильного функционирования организма
Поэтому стоит включить это мясо в ежедневный рацион.
Что такое перепелиное мясо
Перепела – небольшие перелетные птицы серо-коричневого цвета из семейства «Фазановых» подсемейства «Куропатковых». Принадлежат к отряду, сходному с куриным видом. Этих птиц насчитывается до десяти видов, но печально, что два вида уничтожены человечеством.
Распространенный вид — обыкновенный перепел, часто можно встретить в домашних хозяйствах.
Длина тела 19-20 см, размах крыльев 33-36 см, вес 120-145 грамм. Это маленькие птицы, поэтому для приготовления придется купить несколько перепелок.
Перепела обитают в:
- Западной Азии;
- Африке;
- Европе.
Зимующая птица улетает в Южную Европу и на Кавказ, часть достигает Аравии, Индии и Африки.
Характерная особенность — окраска цвета охры и полосатое оперение на спине. За глазами птицы красные полосы. У самок оперение на шее светлее, чем у самцов.
Предполагается, что перепела одомашнены около 1300 года в Японии и Китае. В Европе вкус открыли во второй половине 20 века.
Полезные свойства перепелиного мяса
Мясо перепелов с высокой пищевой ценностью. В 100 грамм:
- 134 ккал;
- 4,5 грамма жира;
- 51 грамм натрия;
- 22 грамма белка;
- 13 мг кальция;
- 4,5 мг железа;
- 237 мг калия.
Кроме того, в перепелином мясе присутствует:
- Железо;
- Фосфор;
- Витамины группы В, включая витамин В12.
Не содержит углеводов.
Перепелка – деликатес по вкусовым качествам и свойствам. У перепелов более развиты грудные мышцы, чем у других видов домашних птиц. Составляют 25 — 30% массы тушки, при этом у:
- Кур 20-22%;
- Индеек 21-26%;
- Гусей 15-16%.
Мышцы грудки перепелов характеризуются специфическим химическим составом, что доказывает пищевую ценность мяса. Содержат меньше воды и больше белка, жира и минералов, чем грудные мышцы цыплят-бройлеров и индеек.
При этом волокна перепелиного мяса нежнее и тоньше. В грудной мышце красные волокна преобладают над белыми. Цвет грудных мышц перепелок темнее, чем у кур и индеек, но светлее, чем у гусей.
По сравнению с тушками других видов домашних птиц в перепелах также содержится наименьшее количество костей –8,5 — 11,5%.
Маленькая птичка с низким содержанием холестерина, но с большой дозой железа. Железо имеет решающее значение для производства эритроцитов и помогает в правильном функционировании иммунной системы.
Витамин B12 оказывает положительное влияние на правильное функционирование нервной системы.
Польза перепелиного мяса
Перепелиное мясо не жирное, богато питательными веществами и витаминами. Употребление приносит много пользы для здоровья.
Регулярное употребление мяса этой птицы положительно влияет на:
- Дыхательную;
- Нервную;
- Пищеварительную;
- Сердечно-сосудистую;
- Иммунную
системы.
Укрепляет мяшцы
Мясо перепелов богато белком. Белок необходим для укрепления мышц. Менее 250 грамм этого продукта способны покрыть суточную потребность взрослого человека в этом ингредиенте. Кроме того, употребление перепелиного мяса также увеличивает выработку гормонов и ферментов в организме.
Этот продукт подходит для людей, которые занимаются бодибилдингом или хотят нарастить мышцы. Перепелиное мясо работает как гейнер. Нужно употреблять два раза в неделю, чтобы увидеть разницу.
Улучшает зрение
В перепелином мясе высокое содержание витамина А, который поддерживает правильное зрение. Хотя меньше, чем в моркови, оказывает влияние на снижение проблем со зрением.
Наличие в этом мясе лютеина и зеаксантина также положительно влияет на сетчатку. Эти соединения улавливают и уничтожают свободные радикалы кислорода и поглощают высокоэнергетические волны синего света, вредные для глаз, снижая интенсивность до 90 процентов.
Действуют как естественный фильтр для глаз, защищая от излучения UVA, UVB и UVC.
Улучшает здоровье кожи
В перепелином мясе содержатся не только витамин А и витамины В, но и витамин Е, который предотвращает преждевременное старение кожи. Улучшает регенерацию.
Укрепляет кости
Мясо перепелов содержит фосфор и кальций. Эти два минерала благотворно влияют на здоровье костей, поскольку это важнейшие компоненты костной ткани. Играют роль в лечении остеопороза, вызванного снижением содержания минералов в организме.
Лечит респираторные заболевания
Регулярное употребление перепелиного мяса может способствовать лечению респираторных заболеваний. Диетологи рекомендуют людям, страдающим, в частности, астмой или туберкулезом.
Заботится о здоровье сердца
Белок, содержащийся в перепелином мясе, помогает регулировать уровень «плохого» холестерина в организме. В мясе перепелов содержится большое количество витамина РР (ниацина), который выводит излишки этого химического вещества из артерий.
Чтобы позаботиться о состоянии сердца, стоит включить перепелиное мясо хотя бы два раза в неделю.
Решает проблемы пищеварительной системы
Нарушения пищеварительной системы могут вызвать проблемы с перевариванием пищи и усвоением питательных веществ.
Однако доказано, что перепелиное мясо способно облегчить симптомы неправильного пищеварения, вызванные бактериями. Поэтому употребление этого вида мяса может быть полезным при лечении заболеваний, связанных с пищеварительной системой.
Повышает иммунитет
Регулярное употребление перепелиного мяса повышает иммунитет организма. Благотворное влияние этого продукта на иммунную систему способствует тому, что реже болеем, поскольку легче можем защититься от атакующих микроорганизмов.
Помогает людям с диабетом
Людям, страдающим диабетом, то есть ежедневно борющимся с регулярными изменениями уровня сахара в крови, следует употреблять перепелиное мясо. Обладает свойствами, которые помогают регулировать уровень сахара в крови в организме человека.
Полезно при анемии
Перепелиное мясо полезно для людей, страдающих анемией. Употребление этого продукта, богатого железом, способствует выработке гемоглобина и эритроцитов в организме, помогая бороться с анемией.
Мясо перепелов также содержит калий, который необходим для правильной работы мозга и правильного обмена веществ.
Как готовить перепелиное мясо
Маленький перепел предлагает большие кулинарные возможности.
Перепелиное мясо можно варить, тушить, жарить и запекать, то есть готовить всевозможными способами. Из перепелок можно с успехом приготовить бульон, потушить или запечь целиком в духовке.
Можно приготовить только грудки, подавать птицу целиком. Перепелка в качестве главного героя всегда будет вкусной и неповторимой.
Тушка перепелки также может быть начинена, например, печенью или фруктами. Тушеное мясо с овощами – вариант для начинающих кулинаров. Перепелка, фаршированная фруктами, грибами или гусиной печенью – блюдо сложнее, но эффект вознаградит затраченные усилия.
Чтобы запеченная тушка получилась вкусной, необходимо соблюсти одно условие – запекать так, чтобы не пересушить мясо, так как содержит мало воды.
Поэтому жарить перепелов стоит в специальном рукаве, предназначенном для запекания мяса, либо накрывать мясо ломтиками сала или бекона.
Дополнением к перепелиному мясу станет соус:
- Сливовый;
- Смородиновый;
- Апельсиновый.
Кисловатый вкус фруктового соуса придаст акцент нежному мясу. Соус из лесных грибов завершит поиски лучшего традиционного вкуса. Можжевеловый — подчеркнет классический, лесной характер блюда.
Сочетается с грушами и виноградом. Подают мясо с тимьяном, эстрагоном, петрушкой. Это обязательные ингредиенты.
На гарнир подходят:
- Картофельное пюре;
- Салаты из свеклы или красной капусты;
- Чечевица или фасоль;
- Брюссельская капуста.
Готовя первых перепелок, выбирайте простое решение в виде тушеного на сковороде мяса. Тщательно промытое мясо следует натереть щедрой порцией специй и зелени, цедрой лимона.
Для получения вкуса перепелку следует мариновать в таком виде несколько часов. Как только выложите на разогретую сковороду с соответствующим количеством масла, не отходите далеко от плиты. Достаточно минуты невнимательности, чтобы мясо стало сухим. Блюдо будет готово, когда перепелка приобретет золотистый цвет.
Когда почувствуете увереннее на кухне, попробуйте рецепты запеченных перепелок. Сначала немного обжарьте мясо на сковороде, а затем поместите в рукав для запекания. Таким образом не только защитите от чрезмерной температуры, но и получите фантастический вкус. Повара рекомендуют обернуть перепелку ломтиками бекона или положить рядом кусочки сала.
Прежде чем готовить птицу, необходимо подготовить: отрезать кончики шеи, ножек и крыльев. Не нужно выбрасывать, пригодятся для приготовления бульона, который впоследствии послужит основой для соуса.
Французы предпочитают фаршировать тушки. В Западной Азии используют для приготовления плова. Итальянские повара чаще запекают перепелок. В Греции жареное мясо этой птицы сочетается с салатом с оливками.
Как выбрать и хранить
Выбирая перепелиное мясо, следует обратить внимание на запах. Кроме того, мясо должно быть твердым, иметь нормальный и здоровый цвет.
Если слегка надавить на мякоть, в этом месте не должна образоваться ямка.
Охлажденную перепелку можно хранить в холодильнике до двух недель, но не дольше.
В морозильной камере хранят несколько месяцев.
Опасные свойства и вред перепелиного мяса
В отличие от других видов птиц, перепел считается самым безопасным.
Единственное противопоказание к употреблению этого полезного мяса – индивидуальная непереносимость, которая случается редко.
Для кого подходит
Если сравнивать мясо птицы с перепелиным, то следует отметить, что последнее полезнее. По пищевой, вкусовой и диетической ценности перепела превосходят не только мясо курицы, но и кролика.
Поэтому используют не только в диетическом, но и лечебном питании.
По этой причине рекомендовано в питании больных с патологиями:
- Сердечно-сосудистой системы;
- Опорно-двигательного аппарата;
- Заболеваниями почек, печени, легких;
- Желудочно-кишечного тракта.
Перепелиное мясо – продукт со сбалансированным жировым и аминокислотным составом. Полезно для:
- Пожилых людей;
- Беременных женщин;
- Ослабленных больных;
- Детей.
Мясо очень полезно при онкологии и в послеоперационный период.
Перепелиное мясо вкусное и полезное. В Италии и Франции считается деликатесом. Относится к диетическому. Хотя редко можно увидеть на прилавках магазинов, при возможности не проходите мимо.
