Куриная печень – противоречивый продукт последних нескольких десятилетий. Некоторые отмечают повышенное содержание холестерина, другие хвалят за набор питательных веществ.
Недавно было обнаружено, что этот куриный орган богат полезными питательными веществами, к тому же недорог.
Куриная печень источник белка, витаминов и минералов, ненасыщенных жиров. Хотя некоторые считают куриную печень бесполезным продуктом питания, приносит пользу и полезна для организма человека.
Куриная печень – что это
Нужно отметить, что куриная печень – это не красное и не белое мясо. Классифицируется как субпродукт. Субпродукты чрезвычайно питательны и с большей пищевой ценностью, чем мышечное мясо.
Эти органы содержат так много питательных веществ, что можно «передозировать» некоторые, если употреблять каждый день.
Куриная печень не так популярна, как куриная грудка, но с гораздо большей питательной ценностью.
С самым мягким вкусом среди большинства видов печени. Этот тип печени используется в печеночных паштетах и рецептах, которые подают в ресторанах или готовят дома. Куриная печень содержит больше:
- Жира;
- Фолиевой кислоты;
- Железа
в сравнении с говяжьей.
Пищевая ценность куриной печени
Куриная печень — продукт питания, который присутствует в блюдах национальных кухонь. Содержит больше питательных веществ, чем одна куриная грудка.
Это витамины, которые необходимы для правильной работы организма:
- Витамины А, Е;
- Витамины комплекса В, включая РР.
Присутствуют в печени минеральные вещества, такие как:
- Цинк;
- Железо;
- Кальций;
- Магний;
- Натрий;
- Фосфор.
Калорийность свежей куриной печени на 100 грамм составляет 137,8 килокалорий. Этот показатель вырастает после приготовления и зависит от способа готовки. Так калорийность жареной печенки составляет 172 килокалорий.
В этом же количестве свежей печенки содержится 25,7 грамм белка, что составляет до 40 процентов суточной потребности.
Одна порция печени обеспечивает до:
- 50 % суточной потребности организма в незаменимых аминокислотах;
- 63 % фосфора;
- 50 % меди;
- 30 % цинка;
- 100 %селена;
- 100 % витамина А;
- 50 % витамина В6, ниацина и холина.
Кроме того, в такой же порции содержится суточная норма железа.
Что полезного в куриной печени
Как продукт животного происхождения содержит витамин В12. Дефицит этого витамина способен привести к анемии, ухудшению работы головного мозга и нервной системы.
Витамин В12 и другие витамины группы В увеличивают энергетический потенциал организма, помогают справиться с:
- Проблемами с памятью;
- Депрессией;
- Бессонницей.
Селен необходим для правильной работы щитовидной железы. Кроме того, в куриной печени содержится гормон тестостерон, необходимый для мужчин.
Как источник ниацина полезна для предотвращения пеллагры. Пеллагра – это вид авитаминоза, связанный с дефицитом витамина В3.
Селен и витамин В3 действуют как антиоксиданты, подавляя свободные радикалы и снижая риск развития рака.
В куриной печени присутствуют два соединения, участвующие в синтезе красных кровяных телец: витамин В12 и железо, что способствует предупреждению анемии.
Витамин А в куриной печени находится в форме альфа-ретинола и бета-каротина. Кроме того, печень содержит ликопин. Благодаря этому куриная печень может служить профилактикой дегенерации желтого пятна.
Фолиевая кислота (В9) важна для беременных женщин, предотвращает дефекты развития плода.
Витамин В2 необходим для роста, восстановления и воспроизводства тканей организма. Недостаток рибофлавина приводит к трещинам на губах, болезненному отеку языка.
Куриная печень содержит ряд витаминов и минералов с антиоксидантными свойствами, которые оказывает положительное влияние иммунитет.
Фосфор и кальций поддерживают здоровье зубов, десен и костей.
Польза куриной печени для организма
Несмотря на наличие холестерина, куриная печень полезна для организма человека:
- Содержание белка делает не на много худшим продуктом, чем куриная грудка;
- Фолиевая кислота положительно влияет на кровеносную и иммунную систему;
- Витамин А – незаменимый витамин для глаз, зрения и кожи;
- Белок помогает укрепит мышцы;
- Способствует улучшению сердечно-сосудистой системы;
- Полезна для беременных женщин, так как кроме фолиевой кислоты содержит другие полезные вещества;
- Благоприятно действует на желудочно-кишечный тракт;
- Йод и селен снижают риск патологии щитовидной железы;
- Способна улучшить память и стимулировать мозговую деятельность;
- Предупреждает развитие анемии;
- Помогает бороться с хронической усталостью;
- Снимает физическую и эмоциональную усталость;
- Используется в диетическом питании.
- Улучшает состояния волос, кожи, ногтей.
Чем полезна куриная печень для детей
Куриная печень как источник витаминов и минералов необходима ребенку в период интенсивного роста и развития. Благодаря наличию витамина В9 и железу, способна предотвратить развитие анемии. Оказывает благоприятное действие на иммунитет.
Сегодня дети много времени проводят за компьютером и гаджетами. Печень содержит питательные элементы, способные улучшить зрение.
Куриную печень можно начинать давать детям начиная с 1 года не чаще одного раза в неделю. Добавляют печенку в супы-пюре, делают запеканку, пудинг, суфле.
Если ребенок отказывается от употребления куриной печени, настаивать не нужно, а отложить время прикорма этим продуктом. Конечно, куриная печень должна быть экологически чистой или, как говорят сегодня, выращенная на органическом корме.
В чем вред куриной печени
Главная функция печени – очищение организма от токсинов. Однако, вопреки видимости, это не означает, что употребление печени означает употребление токсинов, выведенных из организма. Задача печени — избавляться от токсинов, а не хранить. Поэтому некоторые избегают данного субпродукта, считая вредным для здоровья.
К сожалению, сегодня большинство куриц выращивается на безвредном питании. Поэтому в мясе могут содержаться вредные вещества и добавки.
Длительное хранение также не способствует пользе печенки, так как накапливаются токсины, вредные для организма. Выражение таких веществ — горечь печени.
Нельзя забывать о холестерине, которого куриная печень содержит много. В 100 граммах содержание достигает 564 мг.
Куриную печень не рекомендуется включать в питание:
- При повышенном уровне холестерина;
- С нарушением липидного профиля;
- Пожилым людям;
- Страдающим язвенной болезнью;
- Пациентам с атеросклерозом и болезнями сердца;
- Детям до трех лет.
Это не означает, что этим людям нужно исключить куриную печень из питания. Не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю.
С осторожностью нужно относится беременным женщинам, так как возможна передозировка фолиевой кислоты, что может принести вред и оказать негативное действие на плод.
Куриная печень не должна подвергаться длительной тепловой обработке. Готовят не более 15 минут, чтобы сохранить полезные питательные вещества.
Как выбрать куриную печень
При покупке куриной печени обратить внимание на:
- Цвет печенки, должна быть чистого коричнево-бордового цвета;
- На запах – приятный, сладковатый;
- Наличие зеленых пятен и сгустков крови — не должно быть;
- Большое количество льда может говорить о неоднократном размораживании печени;
- Бледный или с оттенком, напоминающий бледно оранжевый цвет также может говорить о неоднократной разморозке и заморозке печени.
Куриная печень в охлажденном виде должна хранится при температуре не выше + 5 градусов не дольше 2 дней.
Печень, которая долго лежала на прилавке, подвергалась замораживанию и размораживанию, будет рыхлой по консистенции и горькой на вкус.
Как приготовить куриную печень
Куриная печень не только полезна, но и вкусная. Тем более можно приготовить за несколько минут. При приготовлении к печени добавляют приправы, пряности и специи. Жарить лучше на оливковом масле. Добавляют в печень:
- Майонез;
- Сливки;
- Молоко;
- Томатный соус.
Готовят:
- Закуски;
- Паштеты;
- Суфле;
- Запеканки;
- Салаты;
- Соусы к другим блюдам.
Куриная печень хороша в вареном, тушеном, жареном виде.
Самый простой рецепт приготовления печенки – жареная с луком, которая получается сочной и нежной.
Чтобы приготовит печень с луком, вымыть, разрезать на 2 части и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, периодически переворачивая для равномерного прожаривания.
Затем добавить лук, подлить немного воды, сметаны или молока и накрыв крышкой, довести до готовности. Можно добавить при приготовлении травы, лавровый лист, специи.
Можно обжарить отдельно лук и подать к обжаренной печени.
Вкусно можно приготовить печень в панировке с паприкой. Для этого смешать паприку с мукой. Добавить соль по вкусу.
Обвалять в панировке кусочки печени и обжарить в растительном масле на разогретой сковороде.
К обжаренной в паприке печени на гарнир можно обжарить лук, приготовить соус из свежих помидор или томатной пасты.
Из куриной печени часто готовят паштет – холодную закуску, которая подойдет для приготовления бутербродов.
Рецептов приготовления паштетов много. Самый простой – с луком и морковью. Готовят так. Нарезанный кольцами или полукольцами лук обжаривают на растительном масле до прозрачного цвета. Затем добавляют натертую морковь. Обжаривают вместе несколько минут.
Затем на овощи кладут кусочки печенки. Солят по вкусу и приправляют пряностями и специями. Накрыв крышкой и убавив огонь, тушат 10-12 минут.
Охладив, измельчают с помощью миксера или блендера. Допускается перекрутить через мясорубку.
Тем, кто сидит на диете, можно приготовить отварную печень. Для этого печень очистить от пленок. Залить молоком или водой (в молоке вкуснее и сочнее). Варить на слабом огне 15 минут.
На гарнир к такой печени можно подать рис, овощи. Подойдет для приготовления салата, который можно приготовить в теплом виде или остудив печень.
Вкусные получаются котлеты или оладушки из куриной печенки. Готовят котлеты с фасолью, морковью, луком.
Для желающих потратить больше времени, можно сделать роллы с печенкой.
Вариантов приготовления куриной печени много. Подходит в качестве начинки для пирогов и пирожков, в виде котлет для бургеров, бутербродов и сэндвичей.
Куриная печень воспринимается вредным для здоровья человека продуктом из-за наличия холестерина. Холестерин врачи и ученые считали виновником проблем с сердцем и сосудами.
Сегодня мнение ученых и врачей изменились, холестерин не воспринимается как враг здоровья. Транс-жира намного вреднее. Тем более, что 80% холестерина вырабатывается в организме человека и только 20% поступает из вне.
Куриную печень следует включить в питание. Это полезный и вкусный продукт питания. Правда диетологи рекомендуют готовить не чаще одного раза в неделю.
Мнение диетолога о куриной печени видео
