Орехи — ценная пищевая группа, но у некоторых людей могут вызывать аллергическую реакцию. Входят в так называемую большую восьмерку пищевых аллергенов, то есть аллергенов, вызывающих более 90% пищевых аллергий в мире.
Распространенная пищевая аллергия у детей и взрослых. По статистике от данного вида аллергии страдает около 1 процента населения мира.
Может быть опасной для здоровья и привести к анафилактическому шоку. Поэтому стоит знать, как проявляется и лечится.
Что вызывает аллергию на орехи
Главный ингредиент орехов жир (49,2 — 75,8 грамм жира на 100 грамм). Отсюда высокая энергетическая ценность — до 567-718 ккал на 100 грамм продукта.
Орехи также источники:
- Белка (7,9 — 25,8 грамм/100 грамм);
- Клетчатки (3,3 — 12,5 грамм/100 грамм);
- Кальция;
- Калия;
- Магния;
- Цинка;
- Железа;
- Фенольных соединений;
- Фитостеринов
и других соединений с антиоксидантными свойствами.
Кроме того, такие виды как грецкие или миндаль – источники ненасыщенных жирных кислот.
Однако несмотря на калорийность, как показывают исследования, не приводят к увеличению веса. Ученые объясняют этот факт высоким содержанием клетчатки или ограниченной биодоступностью входящих соединений.
В «Пирамиде здорового питания и физической активности» сладкие закуски рекомендуется заменять орехами или семечками.
Добавление, даже в небольших количествах, в ежедневный рацион положительно сказывается на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует включать орехи больным с заболеваниями сердца как источник калия.
Аллергия на орехи — это чрезмерная реакция иммунной системы на аллергенные компоненты, главным образом на запасные белки, приводящая к выработке антител IgE, которые у аллергиков вызывают клинические проявления. Здоровые люди вообще не реагируют на эти вещества.
Аллергия на орехи может быть серьезной из-за частых системных реакций и даже опасной для жизни.
На какие орехи бывает аллергия
Аллергия на орехи – одна из распространенных видов. Орехи ценный компонент питания, но используются редко. Добавляют в:
- Салаты;
- Смузи;
- Каши;
- Десерты.
Используют в качестве панировки.
Ученые обнаружили, что 15 разновидностей орехов обладают аллергенным действием, причем арахис вызывает более 50 процентов случаев. Кроме того, аллергия может быть вызвана:
- Фундуком;
- Грецкими;
- Миндалем;
- Каштаном;
- Бразильским;
- Кешью;
- Кедровым;
- Фисташками;
- Кокосовым.
С другой стороны, масло, полученное из этих орехов, не вызывает аллергии, так как в процессе производства большая часть белков удаляется.
В нашей стране чаще встречается аллергия на орехи, которые произрастают в диком виде. В этом случае речь может идти о перекрестной аллергии, т.е. аллергии, вызванной пыльцой растущих рядом растений. В этом случае иммунная система воспринимает белок пыльцы соседнего растения, например, пыльцу сосны, как идентичную ореху.
Например, гораздо больший процент людей, страдающих аллергией на фундук, встречается в районах, где много пыльцы с березовых деревьев.
Аллергия на арахис
Арахис — это плод растения Arachia hypogea, происходящего из Бразилии, которое культивируется в промышленных масштабах во многих странах.
По оценкам, аллергия на арахис составляет 0,5 — 1,5 процента. Причем не только на орех, но и при употреблении в виде арахисового масла или пасты.
Аллергенный эффект в основном обусловлен присутствием белков под названием Ara h 1 и Ara h 2.
Арахис используется главным образом в пищевой промышленности. Продают как отдельный продукт. Масло часто добавляют в косметические продукты.
Другие виды орехов, такие как:
- Кешью;
- Фисташки;
- Фундук;
- Грецкие;
- Миндаль;
- Каштаны
реже вызывают сенсибилизацию.
Симптомы аллергии на орехи
Аллергия на арахис вызывает самые серьезные симптомы. Именно в этом случае фиксируются тяжелые анафилактические реакции, потенциально даже со смертельным исходом.
Другие возможные симптомы являются типичными и умеренно тяжелыми. К ним относятся:
- Кожная крапивница — возникает в различных местах, чаще вокруг рта, а также на руках, ногах и туловище;
- Конъюнктивит;
- Слезотечение;
- Насморк;
- Жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта: рвота, тошнота, диарея;
- Отек губ и верхних дыхательных путей;
- Приступ астмы;
- Зуд и покалывание вокруг рта и в горле;
В некоторых тяжелых случаях возможна:
- Нарушение поведения;
- Потеря сознания;
- Анафилактический шок.
Симптомы появляются быстро, в течение нескольких минут после употребления орехов.
Древесные орехи, например, бразильские, с большей вероятностью сужают дыхательные пути, чем арахис. Кешью часто вызывает серьезные аллергические реакции и требует использования адреналина из-за риска анафилактического шока. У взрослых реакция может протекать тяжелее, чем у детей.
Как распознать аллергию на орехи
Аллергию на орехи может подтвердить только врач. Первый шаг к постановке диагноза – осмотр у врача.
Для подтверждения необходимо сдать анализы. Чаще берут точечные кожные пробы и анализ крови.
Во время проб кожных покровов на кожу точечно наносится аллерген, а затем наблюдают за реакцией.
Анализ крови проводится для оценки уровня антител IgE и специфических антител. Если эти два теста не дают ответа и симптомы присутствуют, врач может также назначить обследование в стационаре под наблюдением врачей из-за риска развития тяжелых симптомов аллергии.
Как лечится аллергия на орехи
Нет лекарства от аллергии на орехи, а также нет возможности снизить чувствительность к этой аллергии.
Как и в случае других форм пищевой аллергии, лечится путем полного исключения из рациона как орехов, так и продуктов, которые их содержат.
По этой причине следует внимательно читать этикетки, потому что орехи можно найти даже в продуктах, в которых меньше всего ожидается их присутствие: например, в:
- Паштете;
- Хлебе;
- Печенье;
- Некоторых модифицированных смесях;
- Печенье.
Если, несмотря на попытки исключить орехи из рациона, развиваются неприятные аллергические симптомы, врач может назначить антигистаминное средство.
Адреналин необходим в случае тяжелой аллергической реакции, в том числе анафилактического шока.
Российские ученые обещают сделать вакцину от аллергии на орехи к 2022 году.