Кумин – ароматная восточная специя. Известна под названиями зира, кмин, тминовый кмин. Называют волошинским или римским тмином.
Семена зиры очень похожи на тминовые, что часто приводит к путанице. Но отличаются по своему аромату и цвету. Используется в кулинарии и лечебных целях.
Кумин что это за приправа как выглядит
Кумин (зира) принадлежит к многочисленному семейству «Зонтичные». В основном это однолетнее пряное растение высотой от 30 до 50-60 сантиметров. Стебель разветвленный серого или темно-зеленого цвета.
Листья перистые с нитевидными листочками. Цветет мелкими белыми или розовыми (от светлого до темного) цветочками, собранными в зонтик как у укропа.
Семена ребристые, продолговатой формы серо-желтого-зеленовато-коричневого цвета. Внешне очень похожи на тмин.
Собирают семена в недозрелом виде, т.к. они очень быстро осыпаются.
Родина кумина – территория современного Ближнего Востока и север Африки. Сейчас выращивается практически во всех странах, включая Азию, Европу, обе Америки.
Перед добавлением в блюда, как правило, семена прогревают на сухой сковороде для усиления аромата. Как приправа редко используется отдельно. Чаще всего его смешивают с куркумой и перцем. Особенно популярен в блюдах с рисом.
Кумин, выращиваемый в разных частях мира, немного отличается по своему запаху. Но в целом – сладковато ореховый.
Полезные свойства
Семена богаты эфирным маслом. Основными соединениями являются кумол, терпеноиды, ароматические альдегиды. Содержание масла может доходить от 2,5 до 5 процентов.
Содержатся в семенах:
Белки;
Жиры;
Пищевые волокна;
Сахара;
Витамины: комплекса В, А, Е, С, К;
Минеральные вещества: магний, кальций, железо, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк.
Кмин – отличный источник железа. Его содержание в 100 граммах составляет 510 процентов от рекомендуемой ежедневной нормы. Оно важно для женщин во время месячных, предотвращает анемию.
Благодаря наличию витамина С поддерживает иммунную систему.
Эфирные масла оказывают благотворное действие на пищеварительную систему. Как и фенхель, на востоке семена римского тмина жуют, чтобы улучшить пищеварительные процессы.
Эфирное масло и альдегиды, выделенные из пряности, обладают антибактериальными свойствами. Ингибируют рост многих бактерий и патогенной микрофлоры.
Предотвращают грибковые инфекции кожи.
Кумин снижает концентрацию «плохого» холестерина, увеличивая содержание хорошего. Улучшение липидного профиля крови полезно для людей с ожирением и избыточным весом, повышенным холестерином.
Стимулируя секрецию поджелудочной железы, улучшает поглощение питательных веществ. Снимает расстройства пищеварения. Содержащийся в тмине тимол усиливает секрецию желчи и пищеварительных ферментов, ответственных за переваривание пищи.
Как показывают исследования, способствует снижению уровня глюкозы в крови у людей с гипергликемией, снижению массы тела. Кроме того, ученые отметили снижение мочевины в крови.
Кумендегид и куминол увеличивают секрецию инсулина.
Применение эфирного масла может снизить частоту эпилептических припадков, влияет на продление периодов без приступов.
Увеличивает выработку грудного молока в период лактации. Это свойство обеспечивается тимолом, увеличивающего секрецию желез, в том числе молочных.
Благодаря присутствию ароматических эфирных масел и дезинфицирующих соединений, действует как отхаркивающее средство. Разжижает мокроту в дыхательных путях, облегчая ее выведение.
Лечебные свойства
Благодаря наличию полезных химических составляющих, главным образом эфирного масла, кумин обладает:
Антибактериальными;
Антисептическими;
Отхаркивающим;
Регенерирующими;
Мочегонными;
Стимулирующими
свойствами.
Помогает:
Улучшить аппетит;
Активировать пищеварение;
Снять отеки;
Вывести токсины;
Снять тошноту;
Повысить работу головного мозга;
Улучшить функционирование поджелудочной железы.
Служит профилактикой образования тромбов, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания. Издавна считается афродизиаком, увеличивает сексуальное желание.
Рекомендуется при:
Астме;
Кашле;
Бронхите;
Болезнях желудка и пищеварительного тракта: коликах, спазмах, метеоризме, диспепсии;
Нервном истощении;
Головной боли и мигрени;
Нервном напряжении;
Нарушении сна;
Сниженном аппетите;
Мелких повреждениях кожи.
Применение в народной медицине
Кумин применяют не только как приправу в кулинарии. Традиционно использовался как лекарственное растение. О его целебных свойствах знали еще во времена Древнего Рима, Египта и Греции.
Используется главным образом в виде чая. Смешивают истолченные семена с растительным маслом. Такие лепешки ускоряют заживление ран, ссадин, мелких порезов.
В Греции до сих пор входит в состав детского чая.
Мочегонный настой
2 чайные ложки зиры заварить стаканом кипятка и настоять. Пить как чай. Помогает снять отеки, обладает слабительными свойствами. Для повышения эффективности можно добавить смесь фенхеля и кориандра.
От кашля
1 столовую ложку семян залить 350 мл кипятка и выдержать на водяной бане 15-20 минут. Настоять полчаса. Процедить и выпить в течение дня.
Этот отвар пьют для улучшения работы сердца, при нервном напряжении.
Для повышения активности головного мозга
Растолочь 1 чайную ложку семян и смешать со столовой ложкой меда. Помогает также улучшить зрение.
От тошноты
Заваривают как чай, взяв чайную ложку семян на стакан кипятка.
От бессонницы
Половину чайной ложки порошка кмина размешать в стакане теплого молока и выпить перед сном. Эту смесь можно давать даже маленьким детям.
Кожные поражения
Смолоть семена. Смешать с растительным маслом (оливковое, хлопковое или кукурузное). Нанести на поврежденный участок. Помогает при опухоли, небольших ранах.
Порошком зиры посыпают открытые раны для ускорения заживления.
Растирка для суставов
Растолочь 40 грамм семян кумина. Залить 60 мл оливкового и 30 мл анисового масла. Поставить на водяную баню и прогреть несколько минут.
Маслом растирают пораженные артритом, ревматизмом суставы, поясницу при радикулите. Снимает боль при невралгии.
Помогает ускорить заживление ран. В этом случае делать примочки на поврежденном участке.
При рассеянном склерозе
Готовят масляно-спиртовую настойку. Для этого берут 30 грамм семян и измельчают. Заливают чистым медицинским спиртом и льняным маслом, взяв каждого по 50 грамм.
Прогревают на водяной бане и переливают в термос. Посте настаивания процедить и употреблять по 1 столовой ложке трижды в день за час-полтора до приема пищи.
От геморроя
Обжарить на сухой сковороде чайную ложку семян пока пойдет приятный ореховый аромат. Добавить к ним чайную ложку не обжаренных и смешать.
Принимать чайную ложку, запивая водой, дважды в день (утром и вечером перед сном).
Очищение организма
В равных пропорциях смешать семена зиры, фенхеля и кориандра. Заварить как чай, взяв чайную ложку семян на 2 стакана кипятка.
Улучшения выработки грудного молока
Растереть семена с сахаром в равном соотношении. Съедать 3 раза в сутки по чайной ложке, запивая молоком или водой. Заваривают зиру как чай водой или молоком.
Противопоказания и вред
Кумин как пряность используется в небольших количествах. Вероятность аллергической реакции все равно присутствует. Особенно это касается людей, у которых диагностирована аллергия.
Запрещено его применение:
В период обострения заболеваний желудка и кишечного тракта;
При болезнях желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.
Некоторые люди отмечают появление изжоги.
В остальном это безопасная пряность и лекарственное растение.
Где используют и куда добавляют
Кумин присутствует во многих восточных блюдах. Особенно он популярен в странах Ближнего Востока, Турции, Азии.
В странах Балтии пряность добавляется к творожным блюдам и при выпечке хлеба.
В Египте, Турции или Иране используется в сочетании с черным перцем, кориандром и красным перцем.
Мексиканцы приправляют жареное мясо и овощи.
В Таджикистане и Узбекистане — плов, супы и вторые блюда.
Греки добавляют в колбасы.
В европейских странах ценится поклонниками тушеных овощей с мясом, рыбой и морепродуктами.
Его добавляют в:
Мясо;
Рецепты из рыбы;
Горячие блюда;
Холодные закуски;
Плов;
Фарш;
Творог;
Сыр.
Используют при квашении капусты, помидоров, огурцов.
В сочетании с фенхелем, корицей, кардамоном может входит в рецепты сладких блюд, десертов.
Перед добавлением семена измельчают и кладут в самом конце приготовления.
Для усиления аромата прогревают на сковороде. При обжаривании овощей можно добавить непосредственно к ним.
Хранить в темном месте, закрыв емкость крышкой. На свету жиры и эфирное масло быстро окисляются, и приправа теряет не только свои свойства, но и запах.
Чем полезен кумин как приправа и лекарство
