Кокосовое молоко – это жидкость, находящаяся внутри спелого кокоса. Традиционно используют в ежедневной кухне на Востоке. Популярно в тайской, стран Южной и Юго-Восточной Азии, Западной Африки, Восточной Индии, на Гавайях.
Хотя этот продукт стал появляться на прилавках супермаркетов в нашей стране, пока относится к разряду экзотических. Пользуется популярностью среди сторонников здорового питания и гурманов.
Используют не только в кулинарии, но и для косметических целей в качестве омолаживающего кожу и укрепляющего волосы средства.
Состав кокосового молока
Кокосовое молоко богато витаминами и минералами. Уникальность химического состава заключается в том, что присутствуют жирные омега кислоты 3, 6 и 9, которые встречаются только у морской рыбы.
В составе молока обнаружены:
- Витамины: группы В (ниацин, фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин), С, Е, К;
- Макроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, натрий;
- Микроэлементы: железо, цинк, марганец, селен, медь;
- Углеводы;
- Белок;
- Моносахариды;
- Жирные омега кислоты: стеариновая, пальмитиновая, капроновая, каприновая, лауриновая и некоторые другие;
- Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты;
- Пищевые волокна.
Нет холестерина и натрия.
Жирность молока зависит от пропорций жидкости и мякоти плода при приготовлении. При стандартном способе пищевая ценность 100 граммов составляет:
- Белки — 2 %
- Жиры — 24 % (из которых 21 % насыщенного жира)
- Углеводы — 6 %
- Вода — 68 %
Калорийность до 230 килокалорий.
Половину насыщенного жира занимает лауриновая кислота.
Густое молоко называют сливками. Жирность и калорийность выше.
Производители консервированного кокосового молока обычно сочетают жидкость из ореха с приготовленным из муки или стружки.
В зависимости от давности срока изготовления жирная часть в банке поднимается к верху. Снимают и используют в рецептах, где требуются сливки.
Некоторые производители добавляют специально загустители или эмульгаторы, чтобы предотвратить расслоение внутри банки.
Полезные свойства
Благодаря набору полезных компонентов считается полезным продуктом для питания. Обладает:
- Противоканцерогенными;
- Противомикробными;
- Антибактериальными;
- Противовирусными
свойствами.
Хотя кокосовое молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, гораздо полезнее, чем другие продукты с подобными жирами. Жир легко усваивается организмом.
Главный компонент, лауриновая кислота, содержится в грудном молоке. Эта кислота:
- Способствует развитию мозга и здоровых костей;
- С антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами;
- Стимулирует иммунную систему;
- Помогает бороться с болезнями;
- Полезна для поддержания эластичности кровеносных сосудов;
- Снижает риск развития атеросклероза сосудов, сердечно-сосудистых заболеваний.
Предполагается, что кокосовое молоко может быть использовано в борьбе со СПИДом благодаря противовирусным свойствам.
Жиры в напитке имеют в основном короткие и средние цепи жирных кислот. Как правило, не откладываются в виде лишнего жира. Зато обеспечивают мгновенной энергией.
Присутствует ряд соединений, обладающих антиоксидантным действием. Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов и пагубного влияния.
Кокосовое молоко — источник полезных витаминов и минералов. Один стакан в день пополняет недостающие питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека.
Напиток богат кальцием. Для примера, содержание в 2 раза больше, чем в козьем, и в 3 раза, чем в коровьем молоке.
Может заменить молоко животного происхождения в пост, что важно для людей, соблюдающих диету в это время.
Одна чашка (240 грамм) дает до 22% железа от рекомендуемой суточной нормы. Полезна для тех, у кого низкий гемоглобин или страдает железодефицитной анемией.
Такой напиток — альтернатива для тех, кто не переносит лактозу и с аллергией на коровье молоко.
Польза кокосового молока для организма человека
Употребляемое в умеренных количествах, может принести пользу для здоровья.
Антиоксиданты, содержащиеся в напитке, помогают отодвинуть старение, сохранить зрение и здоровые кости.
Улучшает пищеварение и может использоваться в качестве слабительного средства, во время обострения язвенной болезни и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Употребление напитка:
- Улучшает здоровье сердца и кровеносных сосудов;
- Дает заряд энергии;
- Снижает уровень холестерина;
- Снимает воспаления в суставах;
- Стабилизирует кровяное давление;
- Помогает контролировать уровень сахара в крови;
- Снимает усталость.
Рекомендуют пить:
- Атлетам для быстрого роста мышц. Благодаря содержанию кальция и белка, продукт используется в спортивном питании;
- После перенесенных тяжелых заболеваний или сезонных простуд для поднятия и восстановления иммунитета.
- Людям, имеющим проблемы с ЖКТ, так как молоко кокоса стимулирует перистальтику, регулирует работу кишечника и метаболизм;
- Для стабилизации нарушенного обмена веществ;
- Страдающим непереносимостью лактозы;
- Как тонизирующий омолаживающий напиток;
- Тем, у кого непереносимость глютена;
- При заболевании почек, наличии язв во рту, симптомах боли в горле.
Не следует забывать, что молоко вкусное, утоляет жажду, устраняет чувство голода. Поэтому применение практикуется в различных щадящих диетах, когда необходимо быстро сбросить пару килограмм лишнего веса.
Кокосовое молоко в косметологии
Мякоть плода содержит эфирные масла, минералы, витамины, которые оказывают оздоравливающее и укрепляющее действие на кожу и волосы. Косметические средства на базе кокосового молока отличаются следующими преимуществами:
- С антиаллергенными свойствами, поэтому рекомендованы для нежной и чувствительной кожи;
- С нейтральным рН, благодаря чему подходят для кожи и волос любого типа;
- Питают и увлажняют кожу;
- Способствуют росту волос;
- Влияют на блеск и упругость;
- Делают пряди гуще;
- Препятствуют выпадению волос;
- Укрепляют волосяные луковицы;
- Питают кожу головы.
В составе кремов кокосовое молочко применяют для омоложения кожи рук. Благодаря интенсивному увлажнению, возвращается упругость и эластичность, проходит шелушение, сухость.
Заменить продукт можно миндальным молочком, которое по свойствам приближено к кокосовому.
Кокосовое молоко для волос
Кокосовое молоко чаще используется для ухода за волосами. Содержит витамин Е и жиры, которые оказывают увлажняющий эффект.
Питает волосы и способствует их росту. Можно использовать против выпадения волос и перхоти.
Кокосовое молоко для лица
Наряду с уходом за волосами, используется для ухода за кожей лица и тела.
Мягко очищает кожу, снимая излишки кожного жира, делает мягкой и нежной, придавая сияющий цвет.
Можно использовать как мягкое средство для отшелушивания мертвых клеток. Помогает сохранить кожу увлажненной.
Успокаивает обгоревшую кожу. Если пришлось обгореть на пляже, кокосовое молоко мгновенный целитель в такой ситуации. Обладая охлаждающими свойствами, снимает зуд, сыпь, избавит от сухости. Для этого приложить смоченную в молоке салфетку к пораженному месту и оставить на ночь или несколько часов.
Как сделать кокосовое молоко
На прилавках наших магазинов кокосовое молоко появляется редко. легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сделать можно из:
- Сухого кокосового молока;
- Свежего кокоса;
- Кокосовой стружки;
- Концентрированного кокосового молока.
Простой способ — купить концентрированное молоко и развести кипяченой водой до нужной консистенции. Классический вариант — на 1 часть молока добавить 4 части воды.
Чтобы сделать напиток из сухого молока, необходимо 1 столовую ложку порошка развести стаканом горячей кипяченой воды и остудить.
Чем меньше воды будет взято для разведения концентрата, тем жирнее получится готовый продукт.
Аналогично делают из кокосовой муки.
Приготовленное дома кокосовое молоко рекомендуется сразу же употребить, так как не подлежит хранению. При хранении расслаивается на воду и взвесь, потому что в домашнем рецепте не используется эмульгатор, препятствующий расслоению.
Кокосовое молоко из кокосовой стружки
Стружку необходимо измельчить в блендере. Добавить сахар и запарить кипятком.
На 200 грамм стружки берут:
- 80 грамм сахара;
- 0,5 литра воды.
Дать настояться 20 минут. Затем процедить через несколько слоев марли. Остудить и убрать в холодильник на один час до полного созревания.
Оставшуюся мякоть добавляют в выпечку.
Кокосовое молоко из кокоса
Доступный способ приготовления натурального кокосового молока. Кокосы можно купить в любом супермаркете.
Когда разрезают орех, внутри вдоль внутренних стенок находится мякоть, которая подходит, чтобы сделать молоко в домашних условиях.
Мякоть должна иметь белый цвет и нежную консистенцию. Если желтого цвета, то молоко может получиться горькое.
Иногда из-за длительного хранения орехов подсыхает, становится тонкой. Такую мякоть можно использовать, но напиток не будет достаточно жирным.
Надо выбрать крупный спелый орех. Аккуратно расколоть пополам над емкостью. Слить жидкость. Мякоть очистить от корки и натереть на мелкой терке.
Слитую жидкость развести кипяченой водой в соотношении 1:1 или 1:2. Вскипятить и залить натертый орех. Оставить настояться на 3-4 часа. Затем процедить и использовать по назначению.
Оставшуюся мякоть можно высушить, а затем добавлять в кондитерские изделия.
Как делают кокосовое молоко на заводе
Той жидкости, что содержится в спелом орехе, не так много. В производственных условиях получают точно так же, как в домашних.
Сначала измельчают твердую часть кокоса, находящуюся под коркой ореха.
Затем натертую массу промывают водой или кокосовым соком. В процессе промывания получается раствор. Это и есть кокосовое молоко.
В зависимости от насыщенности раствора получается разной жирности. Полезным и дорогостоящим считается напиток, полученный путем промывания стружки соком. Это полностью натуральный продукт, обладающий полезными свойствами и не имеющий противопоказаний.
Сухое молоко делают методом выпаривания из раствора влаги и последующего дробления образовавшейся твердой массы в порошок. Применяется в кулинарии, косметической промышленности. Используется хозяйками для приготовления кондитерских изделий, напитков и домашней косметики.
Концентрированное коксовое молоко может иметь сверху слой сливок с высоким содержанием жиров. Перед употреблением банку нужно встряхнуть или снять эти сливки.
Хранить в холодильнике.
Вред и противопоказания
Коксовое молоко — диетический питательный продукт, содержащий клетчатку, минералы, витамины. Из ореха можно получить кокосовую воду, масло, вкусную мякоть и молоко. Употребляют в свежем и сушеном виде, используют в кулинарии.
Несмотря на пользу, в редких случаях может вызывать аллергическую реакцию.
Чрезмерное употребление орехового молока, особенно приготовленного из свежей мякоти, может привести к увеличению веса. Если кому-то приходилось покупать концентрированное молоко, обратили внимание, что сверху густой слой жира – кокосовых сливок.
Людям, следящим за своим весом, нужно разбавлять, в том числе приготовленное в домашних условиях.
Употребление жирного кокосового молока может повысить уровень «плохого» холестерина. Нельзя забывать, что насыщенные жиры обладают свойствами как уменьшать уровень плохого холестерина, так и повышать.
В целом употребление этого напитка не может нанести вред здоровью, если соблюдать меру.
Куда и как использовать кокосовое молоко
Во-первых, можно пить вместо коровьего молока.
Добавляют в кофе или чай.
Заливают свежие ягоды.
Готовят карри, добавив немного молока для улучшения вкуса.
Пекут блинчики, оладьи.
Готовят коктейли, смузи, десерты.
Варят кашу или заливают гранолу, мюсли.
Вкусный напиток получается с корицей и ванилью.
Можно взбить с фруктами или ягодами. Разлить в формочки и заморозить. Получится вкусное мороженое.
Кокосовое молоко и кокосовая вода в чем разница
Кокосовое молоко — продукт, полученный искусственно из мякоти ореха. Жирнее.
Кокосовая вода – это жидкость внутри молодого ореха. Прозрачная. Пьют сразу из ореха через соломинку или сливают в бокал. Та, что продается в бутылках, пастеризуется, значит, теряет часть полезных веществ и свойств.
Отличаются по составу. Вода менее насыщена питательными веществами. Это не означает, что бесполезна. Содержит много калия и магния, которые важны для восстановления после физических нагрузок.
Чем полезно кокосовое молоко смотрите в видео
К сожалению там, где я живу, кокосовое молоко не продается, но вот кокосовым маслом в косметических целях пользуюсь регулярно.
Очень люблю кокосовый сок, могу пить его литрами, сносно переношу стружку в кулинарии, но вот именно кокосовое молоко не могу переносить — жутчайшая реакция организма, имеющая симптомы отравления — так что все индивидуально — будьте осторожны…